Tamales met chocolade
Zoete tamales van maïsmasa met cacao en kaneel, gevuld met chocolade en rozijnen.
Over dit recept
Zoete tamales van maïsmasa met cacao, kaneel en suiker, gevuld met pure chocolade en rozijnen. Een feestelijk Mexicaans dessert, gewikkeld in maïsblad.
Geschiedenis en oorsprong
De zoete tamales zijn een van de oudste uitdrukkingen van de precolumbiaanse Mexicaanse zoetbakkerij. Vóór de komst van de Spanjaarden maakten de Azteken zoete tamales met agavehoning, cacao, vanille en wilde vruchten, die golden als bijzondere offergaven voor de rituele feesten gewijd aan de goden van maïs en cacao. De cacao, in het Nahuatl "cacahuatl" genoemd, was in het precolumbiaanse Meso-Amerika zo waardevol dat hij als munt werd gebruikt. De Maya's en Azteken dronken hem vooral als rituele drank, maar verwerkten hem ook in vaste bereidingen gemengd met maïsmasa. Die duizenden jaren oude versmelting van maïs en cacao is een van de meest emblematische combinaties van de Mexicaanse keuken. Met de Spanjaarden kwamen rietsuiker, Ceylonkaneel, rozijnen en varkensreuzel mee, ingrediënten die de zoete tamales veranderden in de complexere bereidingen die we vandaag kennen. De kloosters van Nieuw-Spanje speelden een cruciale rol in die ontwikkeling: daar combineerden mestiezen- en inheemse nonnen Europese technieken met Amerikaanse ingrediënten. Vandaag zijn tamales met chocolade vooral populair tijdens de kerstposadas, de Dag van de Doden en de vieringen van Maria-Lichtmis. Elke regio heeft haar variant: in Oaxaca gebruikt men pure chocolade met specerijen, in Veracruz voegt men geraspte kokos toe, en in het midden van het land maakt men ze met chocolate de mesa.
Geschatte kosten
18.87€
Totale kosten
1.57€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
320
Calorieën
5g
Eiwitten
46g
Koolhydraten
14g
Vetten
3g
Vezels
210mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Laat 20 maïsbladeren minstens 30 minuten in heet water weken tot ze soepel zijn. Laat ze uitlekken en dep ze droog met een doek.
💡 Gebruik de grootste en meest gave bladeren voor de tamales.
- 2
Voor de masa: klop 200 g reuzel met een elektrische mixer luchtig en wit. Voeg 500 g genixtamaliseerd maïsmeel (Maseca), 3 eetlepels cacaopoeder, 100 g suiker, 1 theelepel gemalen kaneel, 1 theelepel zout en 1,5 theelepel bakpoeder toe.
- 3
Voeg beetje bij beetje 350-400 ml lauwe melk toe en meng tot een masa die zich gemakkelijk laat uitstrijken zonder te scheuren. Test het: een balletje masa moet in water blijven drijven.
💡 De watertest laat zien of de masa genoeg lucht bevat om luchtig te worden.
- 4
Hak 150 g pure chocolade in kleine stukjes. Meng die met 100 g rozijnen en een snufje kaneel. Dit wordt de vulling.
- 5
Strijk 3 eetlepels masa uit over elk maïsblad en leg 1 eetlepel vulling in het midden. Vouw de zijkanten van het blad naar binnen en vouw daarna de onderkant omhoog.
💡 Laat 3 cm ruimte aan de bovenkant, zodat de masa kan uitzetten.
- 6
Zet de tamales rechtop in een stoommandje met water. Stoom ze 60-70 minuten. Ze zijn klaar wanneer de masa gemakkelijk van het blad loskomt.
💡 Open het stoommandje niet in de eerste 45 minuten.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Tamales nejos
Tamales uit Guerrero van jonge maïs, gewikkeld in maïsblad, met bonen en chile costeño.
Tamales de cambray
Zoete Mexicaanse tamales met een gemengde vulling van rozijnen, walnoten en acitrón, typisch voor het midden van Mexico.
Tamales met poblanoreepjes en kaas
Vegetarische tamales gevuld met reepjes chile poblano en gesmolten queso Oaxaca, typisch voor het midden van Mexico.
Tamales met pejelagarto
Tamales van maïsmasa gevuld met gerookte pejelagarto met achiote en bananenblad.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.