Tamales met mole poblano

Over dit recept

Tamales met mole poblano zijn een hoogtepunt van de keuken van Puebla: maïsmasa opgeklopt met reuzel, gewikkeld in maïsblad en gevuld met gepulde kip overgoten met de koning van de moles. Anders dan groene tamales of tamales met rajas krijgen deze tamales een unieke diepte en complexiteit dankzij de rijkdom van de mole poblano, die de masa doordrenkt met aroma's van chilipeper, chocolade en specerijen. Het zijn feesttamales die worden bereid voor Kerstmis, Maria-Lichtmis, quinceañeras en elk belangrijk feest. Goed opgeklopte masa met reuzel, bouillon en zout is de sleutel tot een luchtige tamal die netjes van het blad loskomt.

1. 1

   Laat de gedroogde maïsbladeren 30 minuten in heet water weken tot ze zacht en soepel zijn. Dep ze droog met keukenpapier.

   💡 Voeg een beetje zout toe aan het weekwater om ze beter te laten verzachten.

2. 2

   Klop de reuzel 5 minuten met de mixer of met de hand tot ze luchtig is en crèmekleurig wordt. Voeg de masa harina beetje bij beetje toe, afgewisseld met lauwe kippenbouillon, en blijf kloppen tot je een zachte, homogene masa hebt.

   💡 De masa is klaar wanneer een klein stukje blijft drijven in een glas koud water.

3. 3

   Breng de masa op smaak met zout. Proef en stel bij. De masa mag iets zouter zijn dan normaal, want de vulling tempert de smaak.

4. 4

   Meng de gepulde kip met de vooraf verwarmde mole poblano. De kip moet goed bedekt en sappig zijn.

5. 5

   Strijk op elk droog en schoon maïsblad 2-3 eetlepels masa uit in het midden tot een rechthoek van 10x8 cm. Leg 2 eetlepels van de kipvulling met mole in het midden.

   💡 Houd 3 cm rand vrij zodat je het blad kunt dichtvouwen.

6. 6

   Vouw het blad dicht door de zijkanten over de vulling te slaan en klap daarna de onderkant naar boven. Is het blad smal, gebruik dan twee bladeren over elkaar.

7. 7

   Zet de tamales rechtop (staand) in een stoommandje met water op de bodem. Dek het deksel af met een theedoek. Stoom ze 1 uur en 15 minuten op middelhoog tot hoog vuur.

   💡 Controleer het water elke 30 minuten zodat de pan niet droogkookt.

8. 8

   De tamales zijn klaar wanneer de masa vanzelf van het blad loskomt. Laat 5 minuten rusten voor het serveren.

   💡 Blijft de masa aan het blad plakken, dan hebben ze meer stoomtijd nodig.

Gerelateerde artikelen

Complete gids voor Mexicaanse tamales

Tamales: de ultieme gids voor Mexicaanse regionale variëteiten

De vreemdste en lekkerste tamales van Mexico