Tamales met poblanoreepjes en kaas
Vegetarische tamales gevuld met reepjes chile poblano en gesmolten queso Oaxaca, typisch voor het midden van Mexico.
Over dit recept
Tamales met poblanoreepjes en kaas zijn bij uitstek de vegetarische optie in de wereld van de Mexicaanse tamales. De luchtige masa wordt gevuld met reepjes chile poblano en repen queso Oaxaca die tijdens het stomen smelten, wat een romige en onweerstaanbare vulling oplevert.
Geschiedenis en oorsprong
Tamales met poblanoreepjes en kaas zijn de perfecte versmelting van precolumbiaanse en koloniale ingrediënten: de maïsmasa en de chile poblano zijn inheems in Mexico, terwijl de kaas door de Spanjaarden werd geïntroduceerd. De chile poblano, afkomstig uit de vallei van Puebla, is een van de veelzijdigste en minst pittige chilipepers van de Mexicaanse gastronomie. De combinatie met queso Oaxaca (ook 'quesillo' genoemd), een draadkaas die door dominicaner nonnen in de Valles Centrales van Oaxaca werd bedacht, levert een romige vulling op die bij het smelten in de tamal onweerstaanbaar is. Ze zijn bij uitstek de vegetarische optie op Mexicaanse tamaladas en zijn erg geliefd tijdens de vastentijd, wanneer veel families geen vlees eten.
Geschatte kosten
38.65€
Totale kosten
1.93€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
466
Calorieën
21g
Eiwitten
40g
Koolhydraten
17g
Vetten
5g
Vezels
750mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Laat de maïsbladeren 1 uur in heet water weken. Laat ze uitlekken en zet ze apart.
- 2
Rooster de chiles poblano rechtstreeks boven de vlam van het fornuis of onder de grill van de oven, terwijl je ze constant draait, 8-10 minuten tot de schil helemaal geblakerd en zwart is.
💡 Laat geen stukje schil ongeblakerd; zo pel je ze makkelijker en krijgen ze meer smaak.
- 3
Doe de geroosterde chiles 10 minuten in een gesloten plastic zak zodat ze zweten. Pel ze onder stromend water, verwijder de zaadjes en de zaadlijsten en snijd ze in rajas (reepjes van 1 cm breed). Zet apart.
- 4
Snijd de ui in dunne halve maantjes. Trek de queso Oaxaca in lange draden. Meng de rajas, de ui, de maïskorrels en de kaas in een kom. Zet apart.
- 5
Klop de reuzel 5 minuten tot hij luchtig is. Voeg het maïsmeel, het bakpoeder, het zout en de lauwe groentebouillon toe. Klop 3-4 minuten tot je een zachte masa hebt.
- 6
Smeer 2 eetlepels masa op elk maïsblad. Leg een royale portie van het mengsel van rajas met kaas in het midden.
- 7
Wikkel ze in door de zijkanten van het blad en de onderste punt om te vouwen. Zet ze rechtop in het stoommandje.
- 8
Stoom 1½ uur. Controleer of de kaas gesmolten is en de masa van het blad loslaat.
💡 De queso Oaxaca is cruciaal; zijn smeltende, elastische textuur is onvervangbaar. In Europa kun je verse mozzarella als alternatief gebruiken.
- 9
Laat ze 10 minuten rusten voordat je opdient. Deze tamales zijn extra lekker met groene salsa erbij.
Veelgestelde vragen
Wat mensen vragen over dit recept
Hoe weet ik of de tamales gaar zijn?
Welke kaas gebruik ik als ik geen queso Oaxaca kan vinden?
Waarom is mijn tamalmasa hard of klef geworden?
Kun je tamales invriezen?
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Tamales nejos
Tamales uit Guerrero van jonge maïs, gewikkeld in maïsblad, met bonen en chile costeño.
Tamales de cambray
Zoete Mexicaanse tamales met een gemengde vulling van rozijnen, walnoten en acitrón, typisch voor het midden van Mexico.
Tamales met pejelagarto
Tamales van maïsmasa gevuld met gerookte pejelagarto met achiote en bananenblad.
Tamales met ananas en kokos
Zoete tamales van maïsmasa met ananas en geraspte kokos, gewikkeld in maïsblad.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.