Tamales canarios
Zoete tamales uit Michoacán van rijstmeel met een luchtige textuur, gele kleur en vanillearoma.
Over dit recept
Tamales canarios zijn zoete tamales uit Michoacán, gemaakt met rijstmeel in plaats van maïsmasa, wat ze hun lichtgele kleur en een luchtige textuur als cake geeft. Ze worden op smaak gebracht met vanille en geraspte limoenschil en geserveerd met room en jam.
Geschiedenis en oorsprong
Tamales canarios zijn een zoete specialiteit uit de deelstaat Michoacán, en dan vooral uit de stad Morelia. Hun naam komt van hun lichtgele kleur, die aan het verenkleed van een kanarie doet denken en die te danken is aan de royale hoeveelheid eieren en boter in het recept. Anders dan de meeste Mexicaanse tamales worden ze gemaakt met rijstmeel in plaats van maïsmasa, wat ze een luchtige textuur geeft die aan cake doet denken. Dit recept is een erfenis van de kloostergebakkunst van de achttiende eeuw, toen de nonnen van Michoacán experimenteerden met Europese ingrediënten en lokale technieken. Traditioneel worden ze geserveerd met cajeta (Michoacaanse karamel van geitenmelk), slagroom of aardbeienjam.
Geschatte kosten
16.38€
Totale kosten
1.09€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
430
Calorieën
23g
Eiwitten
42g
Koolhydraten
18g
Vetten
4g
Vezels
846mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Laat de maïsbladeren 1 uur in heet water weken. Laat ze uitlekken en zet ze apart.
- 2
Klop de boter op kamertemperatuur met de suiker met een elektrische mixer op hoge snelheid 5 minuten, tot een romig en bleek mengsel.
- 3
Voeg de eieren een voor een toe en klop na elke toevoeging goed door. Roer het vanille-extract en de geraspte limoenschil erdoor.
- 4
Meng in een aparte kom het rijstmeel, het bakpoeder en het zout. Voeg de droge ingrediënten in drie keer toe aan het botermengsel, afgewisseld met de melk. Klop op lage snelheid, net tot alles is opgenomen.
💡 Klop niet te lang door zodra je de bloem hebt toegevoegd; daardoor ontwikkelt het gluten zich en wordt de tamal compact in plaats van luchtig.
- 5
Schep de rozijnen met een spatel door de masa en verdeel ze gelijkmatig.
- 6
Smeer 2-3 eetlepels masa op elk maïsblad. De masa is vloeibaarder dan die van traditionele tamales; dat is normaal.
- 7
Wikkel ze in door de zijkanten en de onderste punt om te vouwen. Zet ze rechtop in het stoommandje.
- 8
Stoom 1 uur op middelhoog vuur. De tamal is klaar wanneer een satéprikker in het midden er schoon uit komt en de masa een luchtige structuur heeft, zoals cake.
- 9
Laat ze 10 minuten rusten. Serveer ze lauwwarm met slagroom, aardbeienjam of cajeta (Mexicaanse dulce de leche).
💡 De naam 'canario' komt van de lichtgele kleur, die de eieren en de boter geven. Wordt het niet geel genoeg, dan kun je een snufje kurkuma toevoegen.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Tamales nejos
Tamales uit Guerrero van jonge maïs, gewikkeld in maïsblad, met bonen en chile costeño.
Tamales de cambray
Zoete Mexicaanse tamales met een gemengde vulling van rozijnen, walnoten en acitrón, typisch voor het midden van Mexico.
Tamales met poblanoreepjes en kaas
Vegetarische tamales gevuld met reepjes chile poblano en gesmolten queso Oaxaca, typisch voor het midden van Mexico.
Tamales met pejelagarto
Tamales van maïsmasa gevuld met gerookte pejelagarto met achiote en bananenblad.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.