Atapakua
Dikke Purépecha-saus van pompoenpitten en chilipepers, culinair erfgoed van Michoacán.
Over dit recept
Atapakua is een dikke Purépecha-saus van pompoenpitten, gedroogde chilipepers en kruiden, die over groenten, vlees of tamales wordt geserveerd. Het is een van de oudste en meest complexe bereidingen van de Purépecha-keuken van Michoacán.
Geschiedenis en oorsprong
Atapakua is een van de meest voorouderlijke bereidingen van de Purépecha-keuken en de naam betekent dikke saus of mengsel in de Purépecha-taal. Deze saus-stoofpot heeft precolumbiaanse wortels die teruggaan tot het Tarasken-rijk, waar hij een centraal onderdeel was van de dagelijkse en ceremoniële voeding. De basis van de atapakua zijn geroosterde en gemalen pompoenpitten, gecombineerd met gedroogde chilipepers, veldkruiden en maïsmasa om de kenmerkende dikke textuur te krijgen. In de Purépecha-gemeenschappen van de hoogvlakte van Michoacán bestaan tientallen varianten van atapakua: met charales, met wilde paddenstoelen, met quelites, met varkensvlees of gewoon met seizoensgroenten. Elk dorp heeft zijn versie en elke kokkin haar geheim. De atapakua met charales is misschien wel de meest emblematische, omdat hij twee fundamentele elementen van de Purépecha-cultuur verbindt: het meer van Pátzcuaro en de maïs. De Purépecha-keuken, met de atapakua als een van haar pijlers, speelde een sleutelrol in de erkenning van de Mexicaanse keuken als Werelderfgoed door UNESCO.
Geschatte kosten
12.75€
Totale kosten
2.12€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
260
Calorieën
12g
Eiwitten
18g
Koolhydraten
16g
Vetten
4g
Vezels
520mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Rooster de pompoenpitten op een comal op middelhoog vuur en roer ze constant tot ze opbollen en licht goudbruin kleuren. Zet apart.
- 2
Verwijder de zaadlijsten van de chiles guajillo en ancho en rooster ze op dezelfde comal. Laat ze 15 minuten in heet water weken.
- 3
Kook de tomatillo's 5 minuten in kokend water tot ze van kleur veranderen.
- 4
Pureer de geroosterde pompoenpitten in de blender met de geweekte chiles, de tomatillo's, ui, knoflook en een beetje water tot een dikke, gladde salsa.
- 5
Meng de maïsmasa met een half kopje koud water tot ze is opgelost. Roer het mengsel door de gepureerde salsa om hem meer body te geven.
- 6
Verwarm de olie in een pan, giet de salsa erin en laat hem 15-20 minuten op middelhoog vuur koken; blijf roeren zodat hij niet aanbakt.
- 7
Voeg de koriander toe en breng verder op smaak met zout. De atapakua moet dik worden, als een hartige atole. Serveer hem over corunda's, vlees of groenten.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingBeoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Rode salsa
Salsa van geroosterde tomaat en chile de árbol met een rokerige en intense toets Klaar in 30 minuten.
Salsa van chile piquín
Vurige salsa van wilde chile piquín met geroosterde tomaat, een specialiteit uit het noorden van Mexico.
Habanerosalsa
Salsa uit Yucatán van chile habanero met bittere sinaasappel en rode ui, intens en fruitig.
Chiles cuaresmeños in azijn
Jalapeños ingelegd in azijn met wortel en ui. Traditioneel Mexicaans zuur.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.