Avocadosalsa

Geschiedenis en oorsprong

De avocadosalsa is een van de oudste salsa's van de Mexicaanse gastronomie, een rechtstreekse afstammeling van de Nahuatl-bereiding ahuacamolli, dezelfde die de guacamole heeft voortgebracht. Anders dan guacamole, die geplet en met stukjes wordt gemaakt, wordt de avocadosalsa in de blender gepureerd tot ze volkomen glad en romig is, waardoor het een schenkbare salsa wordt die ideaal is om over tacos en andere antojito's (Mexicaanse straatgerechten) te gieten. De combinatie van avocado met tomatillo is bij uitstek Mexicaans: de tomatillo brengt het zuur dat het natuurlijke vet van de avocado in balans brengt en helpt voorkomen dat de salsa te snel oxideert. In de taqueria's van heel Mexico is de avocadosalsa meestal de ster van het salsarek, degene die het eerst op is, omdat haar zachte maar complexe smaak iedereen aanspreekt, ook wie niet goed tegen veel pit kan. De taqueros maken haar elke ochtend vers door rijpe avocado's te pureren met gekookte of rauwe tomatillo's, chile serrano naar smaak, verse koriander, knoflook en zout. Versheid is essentieel: deze salsa moet je dezelfde dag opeten, want de avocado wordt in de loop van de uren donker, al helpt een scheut limoen om de heldergroene kleur te bewaren. Het is de perfecte salsa voor de twijfelaars, voor wie smaak wil zonder overdaad aan pit.