Taco-avond voor acht: boodschappenlijst, hoeveelheden en tijdschema

Kort samengevat

Een taco-avond mislukt zelden door het recept en bijna altijd door de logistiek: de tortilla's zijn koud, de salsa is pas klaar als iedereen al zit, en één iemand staat de hele avond bij het vuur. Dit plan verdeelt het werk over drie dagen, geeft de hoeveelheden voor acht personen en zegt in welke volgorde alles op tafel komt. Alle prijzen komen uit ons prijsonderzoek voor Nederland van september 2026.

De hoeveelheden voor acht personen

De rekensom die werkt: vier taco's per persoon, dus 32 tortilla's, plus reserve — neem 40. Per taco reken je 50 tot 60 g vulling, dus ruwweg 2 kg vlees als er één soort is, of twee keer 900 g bij twee soorten. Twee soorten is beter dan één, drie is er een te veel.

Bij elkaar komt de lijst op ongeveer 70 tot 80 €, dus rond 9 € per persoon, drank niet meegerekend. Meer dan de helft daarvan is vlees: het rundvlees alleen is al een vijfde van het totaal. Met alleen varkensvlees en kip zakt de hele avond naar ongeveer 55 €.

Waar je wat koopt

Het meeste ligt bij Albert Heijn, Jumbo, PLUS, Dirk, Lidl of Aldi: vlees, uien, limoenen, koriander, avocado, bonen in blik, rijst, feta, crème fraîche. Vier dingen komen daar niet vandaan: echte maistortilla's van genixtamaliseerde mais, gedroogde pepers, tomatillo en Mexicaanse oregano. Die bestel je online of haal je bij een toko — onze winkelgids laat zien of er een bij jou in de buurt is, en in Waarom de toko vaak dichterbij is staat waarom dat vaak de snelste route is.

Zit er in jouw stad niets? Tarwetortilla's uit de supermarkt werken voor al pastor en carne asada als noodgreep. Voor alles met saus niet — de reden staat in Tortilla-etiket lezen.

Het tijdschema

Twee dagen ervoor

Boodschappen, inclusief de online bestelling die je niet moet onderschatten: webshops met Mexicaanse producten leveren vaak in twee tot drie dagen. Droge bonen weken als je geen blikken neemt.

Eén dag ervoor

Marinade voor al pastor maken en het varkensvlees er een nacht in laten liggen — twaalf uur is het punt waarop je het merkt. Het rundvlees stoven; dat wordt de volgende dag beter, niet slechter. Beide salsa's koken: rode salsa en salsa tatemada houden drie dagen in de koelkast en krijgen een nacht later meer diepte. Bonen koken en pureren: frijoles refritos.

Op de dag, vier uur ervoor

Ui en koriander snijden, apart in bakjes, afgedekt in de koelkast. Limoenen vierendelen. Kaas kruimelen. Rode ui inmaken: dertig minuten in limoensap met zout is genoeg, en het ziet op tafel uit als meer werk dan het is.

Eén uur ervoor

Rijst opzetten. Rundvlees langzaam opwarmen. Guacamole pas nu maken, niet eerder — hij wordt bruin, en geen enkele truc houdt dat langer dan twee uur tegen. Zie guacamole.

Twintig minuten ervoor

Varkensvlees hard aanbakken, in reepjes snijden, warm zetten. Oven op 100 graden, een theedoek op een bakplaat.

Vijf minuten ervoor

Tortilla's opwarmen: droge pan, heet, dertig seconden per kant, dan in de theedoek in de oven stapelen. Zo blijven veertig tortilla's een uur zacht. Dit is de enige stap waarbij je niet moet improviseren, want hij bepaalt de avond.

De tafel

Alles in kleine schalen op een rij: vlees, ui met koriander, rode salsa, groene salsa, limoen, kaas, crème fraîche, ingemaakte ui. De tortilla's gaan in een mandje met een doek erover in het midden. Iedereen bouwt zelf; de enige regel is de tortilla niet te vol te laden, want dan scheurt hij.

Rijst en bonen horen erbij als bijgerecht, niet als vulling. Drinken: agua de jamaica voor wie niets wil, bier of een michelada voor de rest. Wat er in de Nederlandse slijterij aan Mexicaans bier, tequila en mezcal staat, hebben we uitgezocht in dit overzicht.

De bijgerechten die de avond dragen

Twee dingen horen er echt bij, en ze kosten bijna niets. Frijoles: 800 g gekookte zwarte bonen, met ui en wat vet gepureerd, blijven warm en vullen, en ze zijn wat er overblijft als het vlees eerst op is. Arroz rojo: rijst in olie aangebakken, afgeblust met tomatenpuree en bouillon, 18 minuten met deksel, dan tien minuten rusten. Beide kunnen een uur eerder klaar zijn en in de pan warm blijven staan.

Daarnaast drie dingen die duurder lijken dan ze zijn: ingemaakte rode ui in limoensap, jalapeño's uit een pot en een schaaltje radijs in schijfjes. Ze brengen zuur en kleur op tafel en kosten samen tien minuten.

Als je minder tijd hebt

De variant voor één middag: één vleessoort in plaats van twee, rode salsa van gedroogde pepers — die is in 25 minuten klaar — en een gekochte groene salsa ernaast. Bonen uit blik, kort met ui aangebakken. Guacamole in plaats van kaas en room. Zo staan er in tweeënhalf uur taco's voor acht op tafel, en het enige waarop je niet mag bezuinigen is het opwarmen van de tortilla's.

In een kleine keuken is de volgorde nog belangrijker dan het recept; daarover gaat Mexicaans koken in een kleine Nederlandse keuken.

De drie fouten die deze avond steeds opnieuw kosten

Te veel soorten. Twee vleessoorten en twee salsa's zijn genoeg voor acht mensen. Vier soorten betekent dubbel werk en koude pannen, en niemand merkt het verschil in het aanbod — wel in de temperatuur.

Alles tegelijk. Als salsa, vlees en tortilla's op de avond zelf moeten ontstaan, staat de gastheer twee uur met zijn rug naar de kamer. De salsa's een dag eerder maken is geen luiheid maar beter: ze worden dieper van smaak als ze een nacht hebben gestaan.

Koude tortilla's. Rechtstreeks uit het pak op tafel, en al het werk was voor niets. Ze scheuren, ze smaken naar karton, en niemand zegt er iets van. Dertig seconden per kant in een droge pan en daarna in een theedoek in de oven op 100 graden — dat is de hele truc, en het is de belangrijkste handeling van de avond.

Veelgestelde vragen

Hoeveel tortilla's per persoon?

Reken op vijf, er worden er vier gegeten. Bij tortilla's van 15 cm drie tot vier.

Wat kun je invriezen?

Gestoofd rundvlees, frijoles en rode salsa, alle drie zonder problemen. Niet invriezen: guacamole, gesneden ui, koriander.

Kan het helemaal vegetarisch?

Ja, met nopal, rajas con crema, champignons en aardappel-chorizo. De hoeveelheden blijven gelijk, de gaartijden worden korter.

Is één pan genoeg?

Nee. Eén voor de tortilla's, één voor het vlees. De tortillapan blijft droog en wordt niet voor iets anders gebruikt.