Salsa tatemada

Over dit recept

De salsa tatemada is een salsa met een diep rokerige smaak uit het midden van Mexico, waar 'tatemar' betekent: rechtstreeks op de gloeiende kolen of op de comal roosteren tot de ingrediënten - tomaat, ui, knoflook en chilipeper - vanbuiten zwartgeblakerd zijn maar vanbinnen sappig blijven. Deze techniek concentreert de suikers, vormt maillardverbindingen en geeft die rokerige en geroosterde tonen die een salsa tatemada radicaal onderscheiden van elke gebakken salsa of salsa uit de blender. Het is de salsa van de carnitas op zondag, van de tacos de canasta en van de barbacoas met de familie.

1. 1

   Leg de hele tomaten op de droge comal op heel hoog vuur. Laat ze liggen zonder ze te bewegen tot de onderkant helemaal zwart is, ongeveer 5 minuten. Draai ze om en herhaal dat.

   💡 Beweeg ze niet voortdurend - juist het langdurige contact met de hete comal geeft de rokerige smaak.

2. 2

   Rooster de gehalveerde ui, de ongepelde knoflook en de chiles op dezelfde comal tot ze aan de buitenkant zwart geblakerd zijn.

3. 3

   Pel de geroosterde knoflook. Zijn de chiles gedroogd, laat ze dan eerst 10 minuten wellen in heet water; zijn ze vers, gebruik ze dan meteen.

4. 4

   Pureer alle geblakerde ingrediënten in de blender met een beetje water en zout tot een salsa met structuur.

5. 5

   Optioneel: verhit een eetlepel olie in een aardewerken pan en voeg de gemalen salsa toe. Bak hem 3-4 minuten al roerend tot hij van kleur verandert en de smaak intenser wordt.

   💡 Deze stap, het 'bakken van de salsa', maakt hem glanzender en concentreert de smaak.

6. 6

   Breng verder op smaak met zout en serveer warm of op kamertemperatuur. Perfect bij taco's van carnitas en barbacoa.

Gerelateerde artikelen

Mexicaanse salsa's: soorten en hoe je ze gebruikt

Gids voor Mexicaanse salsa's: groen, rood, habanero en meer

De kunst van de taco: tortillasoorten, vleessneden en salsa's