Salsa Sinaloa

Over dit recept

De salsa Sinaloa is de emblematische salsa van het noordwesten van Mexico: de wilde chile chiltepin - de pittigste en oudste chilipeper van Sinaloa - wordt tot in de perfectie geroosterd met geroosterde tomaten en knoflook, en gemalen tot een salsa met een donkeroranje kleur, een halfvloeibare textuur en een explosieve, directe scherpte die snel weer verdwijnt. Het is de onafscheidelijke salsa van de carne asada uit Sinaloa, van de zeevruchten op de comal en van de garnalenbouillons van de markt Garmendia in Culiacán.

1. 1

   Leg de hele tomaten op de comal op hoog vuur. Laat ze aan alle kanten goed blakeren, terwijl je ze omdraait, ongeveer 10 minuten.

2. 2

   Rooster de chiles chiletepines 1-2 minuten in de droge comal op laag vuur, terwijl je ze voortdurend omschept. Ze verbranden heel snel.

   💡 Gebruik gedroogde chiletepines als je ze niet vers kunt krijgen.

3. 3

   Rooster de knoflook met schil en al tot hij zacht wordt. Pel hem daarna.

4. 4

   Maal alle ingrediënten in de molcajete of de blender met het zout en een scheutje water. De salsa moet halfvloeibaar blijven.

5. 5

   Stel het zout en het water bij. Serveer op kamertemperatuur. In de koelkast blijft de salsa tot 4 dagen goed.

Gerelateerde artikelen

Mexicaanse salsa's: soorten en hoe je ze gebruikt

Gids voor Mexicaanse salsa's: groen, rood, habanero en meer

De kunst van de taco: tortillasoorten, vleessneden en salsa's