Chilorio van rundvlees

Over dit recept

Chilorio van rundvlees is de variant uit Sinaloa die het traditionele varkensvlees vervangt door rundvlees: runderflank of runderschenkel worden langzaam gegaard tot ze uit elkaar vallen en daarna gebakken met een intense pasta van chile ancho, chile guajillo en specerijen. Perfect voor burrito's, tostadas of taco's.

1. 1

   Kook het rundvlees 1,5 uur in water met zout, knoflook, ui en laurier tot het heel mals is. Laat afkoelen en trek het in draadjes.

   💡 Bewaar 250 ml van het kookvocht voor de pasta.

2. 2

   Rooster de chiles ancho en guajillo op een droge comal tot ze van kleur veranderen. Laat ze 20 minuten weken in heet water en laat ze daarna uitlekken.

   💡 Rooster ze niet te lang, anders worden ze bitter.

3. 3

   Pureer de geweekte chiles in de blender met knoflook, komijn, oregano, azijn en 3 eetlepels van het kookvocht. Zeef de pasta.

   💡 De pasta moet dik en egaal zijn.

4. 4

   Verhit de reuzel in een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Bak het gepulde vlees 5 minuten tot het begint te kleuren.

   💡 Reuzel is traditioneel, maar plantaardige olie werkt ook.

5. 5

   Giet de chilipasta over het vlees. Roer goed door en laat 10-15 minuten op middelhoog vuur garen, regelmatig roerend, tot de pasta is doorgebakken en het vlees er helemaal mee doortrokken is.

   💡 Chilorio hoort droog te zijn, niet nattig.

6. 6

   Breng verder op smaak met zout en serveer warm in burrito's, op tostada's of in taco's met gesnipperde ui en koriander.

   💡 Het blijft een week goed in de koelkast en smaakt de volgende dag nog beter.