Kroketten van zwarte bonen en chipotle
Veganistische kroketten van zwarte bonen en chipotle, knapperig vanbuiten en romig vanbinnen.
Over dit recept
Knapperige kroketten van gestampte zwarte bonen, gerookte chipotle en Mexicaanse specerijen. Je kunt ze in de oven bakken of frituren. Perfect als hapje, in een taco of bij een salade.
Geschiedenis en oorsprong
De zwarte boon is een van de oudste en meest fundamentele ingrediënten van de Mexicaanse en Meso-Amerikaanse keuken; er is bewijs dat ze al meer dan 7.000 jaar wordt verbouwd in de valleien van Mexico en Guatemala. Eeuwenlang was ze de belangrijkste bron van plantaardig eiwit voor de inheemse volken en vormde ze samen met maïs een combinatie die moderne voedingsdeskundigen als volwaardig eiwit erkennen. Bonenkroketten zijn een moderne creatie die de frijoles refritos (gebakken bonen) — de bereiding van gekookte en gestampte bonen met reuzel — in een eigentijdser jasje herinterpreteert. Door chipotle in adobo toe te voegen komt de rokerige, pittige smaak binnen die veel Mexicaanse gerechten uit het midden van het land kenmerkt. De combinatie van zwarte bonen met chipotle, komijn en koriander levert een kroket op met een heel Mexicaanse smaakidentiteit. Dit recept is ideaal voor wie een voedzaam veganistisch hapje zoekt of meer plantaardig eiwit van Mexicaanse oorsprong in het dieet wil opnemen.
Geschatte kosten
13.78€
Totale kosten
3.44€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
220
Calorieën
9g
Eiwitten
33g
Koolhydraten
6g
Vetten
8g
Vezels
440mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Laat de zwarte bonen uitlekken en spoel ze af. Stamp ze in een kom fijn met een vork tot een grove pasta met een paar hele stukjes.
💡 Laat een paar bonen heel voor een betere textuur.
- 2
Meng de gestampte bonen met de gehakte chipotle, de komijn, de gehakte koriander, het zout en de helft van het paneermeel. Meng goed door elkaar.
- 3
Vorm van het mengsel cilinders of balletjes (ongeveer 2 eetlepels per kroket). Is het mengsel te vochtig, voeg dan meer paneermeel toe.
💡 Is het mengsel te vochtig, zet het dan 15 minuten in de koelkast voordat je de kroketten vormt.
- 4
Haal de kroketten door het resterende paneermeel zodat ze aan alle kanten goed bedekt zijn.
- 5
FRITUREN: verwarm olie en bak ze 2-3 minuten per kant tot ze goudbruin zijn. IN DE OVEN: besprenkel ze met olie en bak ze 20 minuten in de oven op 200 °C; draai ze halverwege om.
- 6
Serveer ze warm met guacamole, groene salsa of pico de gallo. Ze zijn ook uitstekend in maïstaco's.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Burrito's met bonen en rode rijst
Veganistische burrito met pintobonen, rode rijst en guacamole, op de manier van het noorden van Mexico.
Veganistische mole van amandel
Veganistische mole van amandel: recept uit het moderne Mexico (veganistisch) met chilipeper, ancho, mulato. Authentieke huisgemaakte smaak, stap voor stap.
Sopes met champignons en chipotle
Veganistische sopes met champignons in chipotle-adobo, zwarte bonen en avocado Klaar in 40 minuten.
Carnitas van bloemkool
Carnitas van bloemkool: recept uit het moderne Mexico (veganistisch) met carnitas. Authentieke huisgemaakte smaak, stap voor stap.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.