Gorditas met geperste chicharrón

Over dit recept

Gorditas zijn een traditioneel Mexicaans antojito van maïsmasa, dikker dan een tortilla, gevuld met allerlei stoofgerechten. Deze versie met geperste chicharrón gestoofd in groene salsa is een van de populairste. Ze worden gefrituurd of op de comal gebakken en geserveerd met salsa, crema en kaas. Ze zijn vooral populair in het midden en het noorden van Mexico.

1. 1

   Maak de groene salsa: kook de tomatillo's en de chiles serrano 8 minuten in kokend water. Laat ze uitlekken en pureer ze in de blender met de knoflook en een beetje zout tot een halfvloeibare salsa.

   
2. 2

   Verkruimel de chicharrón prensado met je handen. Verhit een eetlepel reuzel in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de chicharrón 3 minuten. Voeg de groene salsa toe en laat 10 minuten zachtjes koken op laag vuur, tot het indikt en de chicharrón de smaken opneemt.

   

   💡 Chicharrón prensado is iets anders dan losse chicharrón van varkensvlees. Kun je het niet vinden, vervang het dan door fijngemaakte droge chicharrón.

3. 3

   Meng de maïsmasa met de rest van de reuzel, zout en zoveel lauw water als nodig tot een zachte masa. Hij moet iets dikker zijn dan de masa voor tortilla's.

   
4. 4

   Verdeel de masa in 12 balletjes. Druk ze met je handen plat tot dikke schijven van 10 cm. Leg een eetlepel van de chicharrónvulling in het midden, sluit de masa en druk hem voorzichtig opnieuw plat tot een schijf van 1,5 cm dik.

   
5. 5

   Bak de gordita's op een comal op middelhoog vuur, 4-5 minuten per kant, tot ze goudbruin en gaar zijn.

   
6. 6

   Snijd de gordita's desgewenst aan één zijkant open en vul ze met crema, verkruimelde queso fresco en extra groene salsa.

   

Gerelateerde artikelen

De streetfoodcultuur van Mexico: wat je mist