Gevulde gorditas uit Aguascalientes
Gorditas van gefrituurde masa gevuld met verschillende bereidingen op zijn Aguascalientes Klaar in 65 minuten.
Over dit recept
De gevulde gorditas uit Aguascalientes zijn dikke schijven maïsmasa die op de comal worden gebakken en daarna gefrituurd, gevuld met bereidingen als bonen, chicharrón in groene salsa of picadillo, in de stijl van de markten van Aguascalientes.
Geschiedenis en oorsprong
De gevulde gorditas zijn het meest emblematische antojito van de markten van Aguascalientes, in het bijzonder van de Mercado Juárez en de Mercado Terán, waar de traditionele kooksters ze vanaf vijf uur 's ochtends klaarmaken. Anders dan de noordelijke gorditas van tarwebloem worden die uit Aguascalientes uitsluitend gemaakt met genixtamaliseerde maïsmasa, wat ze een diepere smaak en een stevigere textuur geeft. De techniek bestaat erin de gordita eerst op een droge comal (gietijzeren bakplaat) te bakken zodat er een korstje aan de buitenkant ontstaat, en haar daarna kort in olie te frituren zodat ze van buiten knapperig en van binnen zacht wordt. De opening maak je met een mes of met je duimen, zodat er een zakje ontstaat waarin de vulling gaat. De klassieke vullingen uit Aguascalientes zijn zwarte bonen goed op smaak gebracht met epazote, geperste chicharrón in groene salsa met tomatillo en chile serrano, picadillo van rundvlees met aardappel en wortel, of een bereiding van rajas met crema. Elke gordita wordt afgemaakt met gesneden sla, rode salsa en queso añejo. Op de Feria de San Marcos worden de gorditas bij dozijnen gegeten als ontbijt of tussendoortje tijdens de feestdagen.
Geschatte kosten
25.68€
Totale kosten
4.28€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
380
Calorieën
14g
Eiwitten
44g
Koolhydraten
18g
Vetten
5g
Vezels
560mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Meng de masa met zout en een beetje water tot hij zacht en soepel is. Verdeel in 6 gelijke porties en draai er balletjes van.
- 2
Druk elk balletje tussen twee vellen plasticfolie plat tot schijven van 10 cm doorsnede en 1,5 cm dik.
💡 De gordita moet dikker zijn dan een gewone tortilla, zodat je hem kunt vullen.
- 3
Bak de gorditas op een comal zonder vet op middelhoog vuur, 4-5 minuten per kant, tot ze gaar en stevig zijn.
- 4
Frituur de gorditas 1-2 minuten per kant in hete olie (175 °C) tot ze goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
- 5
Maak de groene salsa: rooster de tomatillo's, de chile serrano en de knoflook op een droge comal. Pureer ze in de blender met epazote, zout en een beetje water.
- 6
Breng de bonen in een koekenpan op smaak met epazote en zout. Verwarm de groene salsa apart.
- 7
Snijd met een mes een opening in de zijkant van elke gordita. Vul ze met de gekruide bonen of met groene salsa. Voeg sla, queso fresco en crema toe.
💡 Vul de gorditas terwijl ze nog warm zijn, zodat de kaas iets zacht wordt.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Esquites met beenmerg
Esquites van de straat bekroond met geroosterd runderbeenmerg, cotijakaas en chilipeper, typisch voor Mexico-Stad.
Quesadilla's met hibiscusbloem
Quesadilla's van masa gevuld met gestoofde hibiscusbloem en gesmolten queso Oaxaca.
Fruit met chilipoeder
Mango, jicama, komkommer en sinaasappel met limoen, chilipoeder en zout. Het meest verfrissende hapje.
Chorreadas
Koeken van jonge maïs, gegaard op de comal, typisch voor Chiapas Klaar in 35 minuten.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.