Tex-Mex taquitos

Geschiedenis en oorsprong

Taquitos hebben hun wortels in de traditionele Mexicaanse keuken, specifiek in de flautazo's van het noorden van Mexico en de tacos dorados van het midden van het land. De Tex-Mex-versie heeft echter eigen kenmerken ontwikkeld die haar duidelijk van het Mexicaanse origineel onderscheiden. Terwijl taquitos in Mexico meestal worden gevuld met gepulde kip, aardappel of bonen en op smaak gebracht met Mexicaanse specerijen als chile ancho en epazote, gebruikt de Tex-Mex-versie rundergehakt gekruid met de kenmerkende specerijenmix van de grens, veel cheddar en soms ingrediënten als uienpoeder en gedroogde oregano die eerder bij de Amerikaanse keuken van het zuiden horen. De populariteit van de taquitos in Texas groeide sterk vanaf de jaren zeventig, toen ze in diepvriesversies in de supermarkten verschenen en zo thuis eenvoudig te bereiden werden. Het waren de Tex-Mex-restaurants van San Antonio die de frituurtechniek perfectioneerden om die knapperige buitenkant te krijgen die de Tex-Mex-taquito zo verslavend maakt. De sleutel is de tortilla strak om de vulling rollen, zo nodig vastzetten met een prikker, en frituren in olie op precies de goede temperatuur zodat ze gelijkmatig goudbruin worden zonder dat de vulling ontsnapt. Vandaag worden ze geserveerd in porties van drie, vier of zes stuks met guacamole, zure room en verse salsa, en zijn ze een van de meest bestelde voorgerechten in de Mexicaanse restaurants van Texas en het Amerikaanse zuidwesten.