Rijstbowl met kip op zijn Mexicaans

Over dit recept

Een bowl op zijn Tex-Mex met Mexicaanse rode rijst, gegrilde kip gekruid met komijn en chilipoeder, zwarte bonen, maïs, pico de gallo, zure room en geraspte cheddar.

1. 1

   Breng de kip op smaak met komijn, chilipoeder, zout, peper en een scheutje olie. Laat 15 minuten marineren.

   

   💡 Als je tijd hebt, marineer de kip dan 1 uur in de koelkast voor een intensere smaak.

2. 2

   Verwarm een koekenpan op hoog vuur. Bak de kip 6-7 minuten per kant tot hij goudbruin en helemaal gaar is. Haal hem uit de pan, laat 5 minuten rusten en snijd in reepjes of blokjes.

   
3. 3

   Verwarm in een middelgrote pan olie op middelhoog vuur. Voeg de droge rijst toe en bak hem 3-4 minuten aan terwijl je constant roert, tot hij lichtgoud kleurt.

   

   💡 Droog geroosterde rijst is het geheim voor korrelige rijst in plaats van een klef geheel.

4. 4

   Voeg 1 rode tomaat toe aan de rijst, gepureerd met een teentje knoflook. Roer de kippenbouillon, het zout en de komijn erdoor. Breng aan de kook, zet het vuur op de laagste stand, dek af en laat 18 minuten koken.

   
5. 5

   Maak de pico de gallo door 2 tomaten, de ui, de koriander en de jalapeño heel fijn te hakken. Breng op smaak met zout en een scheutje limoensap.

   
6. 6

   Verwarm de zwarte bonen met een snufje zout en komijn in een klein pannetje. Verwarm de maïs in een koekenpan zonder olie tot hij kleur krijgt.

   
7. 7

   Stel elke bowl samen: een royale bodem van rode rijst, daarop de kip, zwarte bonen, geroosterde maïs, pico de gallo en crema. Maak af met geraspte cheddarkaas en korianderblaadjes.

   

   💡 Serveer er halve limoenen bij, zodat iedereen naar smaak kan toevoegen.