Burrito met kip en bonen

Geschiedenis en oorsprong

De burrito met kip is de meest democratische en populaire versie van de Tex-Mex-burrito, een bereiding die zich in de twintigste eeuw snel aanpaste aan de smaak en de portemonnee van de werkende klasse aan de grens tussen Texas en Mexico. Terwijl de carne asada lange tijd de premiumvulling was, werd gepulde kip het perfecte alternatief: goedkoper, veelzijdiger en even lekker als je haar met de juiste kruiden bereidt. De Tex-Mex-keuken, door de culinair schrijver Robb Walsh omschreven als 'de eerste regionale Amerikaanse keuken', versmolt Mexicaanse ingrediënten als chile chipotle, zwarte bonen en avocado met Texaanse grilltechnieken en de royale Amerikaanse portie. De chipotle - de gerookte en gedroogde jalapeño die de ziel is van veel Tex-Mex-bereidingen - geeft een smaakdiepte die simpele gekookte kip in iets buitengewoons verandert. De zwarte bonen, gebruikelijker in het zuiden van Mexico dan in het noorden, kwamen in de jaren zeventig en tachtig via de invloed van de Cubaanse en Caribische gemeenschappen in Texas in het Tex-Mex-repertoire terecht. Vandaag is de burrito met kip de favoriet bij ketens als Chipotle en Taco Bell, maar zijn beste versie blijft de zelfgemaakte, met liefde en zonder haast bereid.