Wrap met chipotlekip

Geschiedenis en oorsprong

De wrap met chipotlekip is een gerecht dat de evolutie van de tex-mex keuken naar lichtere en modernere formats perfect belichaamt. Zijn geschiedenis is verbonden met de wrapboom in de casual gastronomie van de jaren negentig, toen fast-casual restaurants draagbare en relatief gezonde alternatieven voor hamburgers en traditionele broodjes begonnen aan te bieden. De chipotle - een gedroogde en op houtvuur gerookte chile jalapeño - is de ziel van deze wrap. Deze chilipeper, sinds de precolumbiaanse tijd fundamenteel in de Mexicaanse keuken, werd in de Verenigde Staten massaal populair vanaf de oprichting van de keten Chipotle Mexican Grill in 1993, die er de kenmerkende smaak van een hele culinaire filosofie van maakte: verse ingrediënten, intense smaken en troostrijk eten dat snel wordt geserveerd. De marinade van kip met chipotle, zure sinaasappel en specerijen is het element dat de wrap transformeert: het rokerige van de chilipeper, de citrusachtige zoetheid van de sinaasappel en de milde hitte van de peper vormen een complex en verslavend smaakprofiel dat contrasteert met de frisheid van de sla, de tomaat en de maïs. De ranchdressing met chipotle - die Amerikaanse versmelting van karnemelk en specerijen met het Mexicaanse rokerige accent - maakt de cirkel rond. In Spanje en het Verenigd Koninkrijk is de wrap met chipotlekip uitgegroeid tot een van de populairste wraps op de kaart van tex-mex restaurants en in de schappen van de supermarkt, een geslaagde aanpassing van de smaken van het Amerikaanse zuidwesten aan het Europese gehemelte.