Gevulde paprika's op zijn Mexicaans

Geschiedenis en oorsprong

De Mexican Stuffed Peppers zijn de tex-mex herinterpretatie van de chile relleno, een van de meest verfijnde gerechten van de traditionele Mexicaanse keuken. Terwijl de Mexicaanse chile relleno de chile poblano in eierbeslag gefrituurd gebruikt, gevuld met kaas of picadillo, gebruikt de tex-mex versie paprika's of bell peppers - groter, milder en volop aanwezig in het Amerikaanse zuidwesten - en vult ze met een uitbundig mengsel van rijst, gekruid gehakt, bonen en kaas. Deze aanpassing kwam voort uit de praktische noodzaak van de Mexicaanse immigranten in Texas en New Mexico in de twintigste eeuw, die hun recepten aanpasten aan de ingrediënten die in de Angelsaksische winkels te krijgen waren. Paprika's waren goedkoper, groter en makkelijker te vinden dan chiles poblanos. Ook de vulling werd geamerikaniseerd: er kwam rijst bij (iets ongebruikelijks in de klassieke chile relleno), zwarte of pintobonen, en meer kaas. Het resultaat is een gerecht dat de techniek van de chile relleno combineert met de overvloed en de smaak van de tex-mex keuken. Vandaag is het een favoriet in huizen in het hele Amerikaanse zuidwesten en heeft het zich wereldwijd verspreid als ambassadeur van de fusiekeuken van de grens.