Kip in salsa van hoja santa
Kip in groene salsa van verse hoja santa, tomatillo en chile serrano, in de stijl van Veracruz.
Over dit recept
Veracruzaanse kippenstoof in een intense groene salsa van verse hoja santa, tomatillo en chile serrano. De hoja santa geeft een diepe anijsachtige, kruidige smaak die kenmerkend is voor de keuken van de Huasteca en de Totonacapan.
Geschiedenis en oorsprong
De hoja santa (Piper auritum) is een van de meest aromatische en veelzijdige kruiden van de Mexicaanse keuken. Met zijn grote fluweelachtige bladeren die naar anijs en munt ruiken, is hij een essentieel ingrediënt in de keuken van Veracruz, Oaxaca, Tabasco en het zuidoosten in het algemeen. In de Totonaakse streek van Veracruz wordt hij gebruikt om tamales in te wikkelen, om groene moles te parfumeren en, zoals in dit recept, om een groene salsa met een eigen identiteit te maken. Kip in salsa van hoja santa is het zondagse gerecht van de boerenfamilies van Veracruz.
Geschatte kosten
87.65€
Totale kosten
21.91€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
320
Calorieën
28g
Eiwitten
10g
Koolhydraten
18g
Vetten
2g
Vezels
600mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Kook de kip 25 minuten in bouillon met zout, een halve ui en 2 teentjes knoflook. Zet de bouillon apart.
- 2
Kook de tomatillo's met de chile serrano tot ze zacht zijn, ongeveer 8 minuten.
- 3
Pureer de tomatillo's en de chile in de blender met de blaadjes hoja santa (verwijder de steeltjes), de rest van de knoflook, de ui en een kopje van de bouillon. Pureer tot een gladde salsa met een intens groene kleur.
- 4
Zeef de salsa. Verwarm de olie in een aardewerken pan en bak de groene salsa 5 minuten op hoog vuur terwijl je roert, tot ze geurt.
- 5
Voeg de rest van de bouillon en de gekookte kip toe. Breng op smaak met zout. Gaar nog 10 minuten op laag vuur zodat de smaken samenkomen.
- 6
Serveer met witte rijst, zwarte frijoles de olla en totopo's. De salsa moet dik zijn en diepgroen van kleur.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Rode salsa
Salsa van geroosterde tomaat en chile de árbol met een rokerige en intense toets Klaar in 30 minuten.
Salsa van chile piquín
Vurige salsa van wilde chile piquín met geroosterde tomaat, een specialiteit uit het noorden van Mexico.
Habanerosalsa
Salsa uit Yucatán van chile habanero met bittere sinaasappel en rode ui, intens en fruitig.
Chiles cuaresmeños in azijn
Jalapeños ingelegd in azijn met wortel en ui. Traditioneel Mexicaans zuur.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.