De beste Mexicaanse kiprecepten

Kip is het meest gebruikte eiwit in de moderne Mexicaanse keuken. Veelzijdig, betaalbaar en in staat om de intense smaken van chilipepers en specerijen op te nemen, kip transformeert compleet in handen van de Mexicaanse keuken. Waar een gegrilde kipfilet "prima" is, is kip in chipotlesaus of gedrenkt in mole een overweldigende ervaring.

1. Tinga de pollo

De tinga de pollo is gepulde kip gestoofd in een tomatensaus met rokerige chipotle en ui. Het is pittig, rokerig en verslavend. Je serveert het op tostada's, in taco's of als vulling voor elk antojito.

Geheim: De chipotle in adobo is de sleutel. Begin met eentje en voeg naar smaak meer toe. Eén chipotle geeft een milde smaak, twee geeft gemiddelde pit, drie is voor de dapperen.

Bereiding (30 min): Kook 2 kipfilets 20 min met knoflook en ui. Pul de kip uiteen. Bak in een andere koekenpan ui in reepjes, voeg gepureerde tomaat en gemixte chipotles in adobo toe. Kook 5 min, voeg de gepulde kip toe, meng en laat nog 5 min de smaken opnemen.

Serveren op: Tostada's (de klassieke manier: tostada + tinga + crema + kaas + sla + avocado), taco's, burrito's, torta's of als vulling voor empanada's.

Batch cooking: Maak een grote portie en vries in porties in. Het ontdooit in 5 min in de koekenpan. Perfect voor snelle doordeweekse etentjes. Lees onze invriesgids.

2. Kip met chipotle in room

Kipfilets gedrenkt in een romige chipotlesaus. Dit is waarschijnlijk het populairste Mexicaanse kiprecept buiten Mexico, omdat de rokerig-romige smaak universeel onweerstaanbaar is.

Bereiding (25 min): Snijd kipfilets in reepjes, bak ze goudbruin. Haal ze eruit. Mix in dezelfde koekenpan 2-3 chipotles in adobo met 200 ml room (kookroom), giet in de pan, laat 5 min inkoken, doe de kip terug en kook nog 5 min.

Serveren met: Rode rijst om de overgebleven saus op te nemen. Een magische combinatie.

In Nederland: Chipotles in adobo bij Jumbo of Latijns-Amerikaanse winkels (€ 3). Kookroom bij elke supermarkt. Totaal: ~€ 3/persoon.

3. Enchiladas verdes de pollo

De enchiladas verdes zijn tortilla's gevuld met gepulde kip, opgerold en overgoten met groene tomatillosalsa, met crema en queso fresco erover. Dit is de definitie van Mexicaanse comfortfood.

Belangrijke techniek: Haal de tortilla's kort (5 sec) door hete olie voordat je ze vult - dit voorkomt dat ze scheuren en zorgt dat ze de saus gelijkmatig opnemen. Vullen, oprollen, in een ovenschaal leggen, overgieten met salsa verde, crema en kaas. Bak 15 min op 180°C.

Tip: Je kunt de enchiladas ongebakken de dag ervoor klaarmaken en de volgende dag bakken. Perfect voor doordeweekse etentjes.

4. Mole met kip

De mole poblano met kip is het feestelijkste gerecht van Mexico. Chocolade, chilipepers, noten, specerijen... 20+ ingrediënten die een smaak creëren die nergens op lijkt.

Snelle versie: Gebruik molepasta (Doña Maria of La Costeña, bij Latijns-Amerikaanse winkels € 3-5). Verdun met kippenbouillon, kook 20 min al roerend. Gaar drumsticks of kipfilets 15 min in de mole. Serveer met rijst en geroosterde sesamzaadjes erover.

Wanneer te maken: Verjaardagen, Kerstmis, Día de Muertos of elke belangrijke viering. Mole is een feestgerecht.

5. Kip in salsa verde

Kip gegaard in tomatillosaus met serranopeper. Eenvoudiger dan de enchiladas (geen tortilla's oprollen) en met een frisse, kruidige smaak die geweldig is.

Bereiding: Kook tomatillo's met serranopeper 5 min, mix met koriander. Bak kippendijen goudbruin in de koekenpan, giet de saus erbij, doe het deksel erop en laat 20 min op laag vuur garen. De kip wordt mals in de saus en neemt alle smaak op.

Serveer met: Witte rijst en warme tortilla's om de saus van het bord te vegen (onmisbaar).

6. Taco's met gepulde kip

Gepulde kip is het meest veelzijdige eiwit van de Mexicaanse keuken. Je kunt het gebruiken in taco's, enchiladas, burrito's, quesadilla's, tostada's, sopes, torta's...

De perfecte manier om te pullen: Kook 1 kg kipfilet 20-25 min met 1/4 ui, 2 teentjes knoflook, zout en peper. Trek de kip uiteen met 2 vorken terwijl hij nog warm is (dat gaat makkelijker). Bewaar met een beetje bouillon zodat hij niet uitdroogt.

Bewaren: 4 dagen in de koelkast, 3 maanden in de vriezer. Gepulde kip achter de hand hebben is de truc van elke Mexicaanse moeder voor snelle etentjes.

7. Flautas de pollo

Strak opgerolde tortilla's met gepulde kip, gefrituurd tot ze krokant zijn. Je serveert ze met crema, geraspte kaas, sla en salsa. Ze zijn als tacos dorados maar langer en krokanter.

Techniek: Gebruik maïstortilla's, vul met gepulde kip, rol strak op (gebruik indien nodig een prikker om te sluiten) en frituur 3-4 min in hete olie, al draaiend. Laat uitlekken op keukenpapier.

Ovenversie: Bestrijk met olie en bak 15-18 min op 200°C. Minder krokant maar lichter.

8. Caldo tlalpeño

Kippenbouillon met kikkererwten, chipotlepeper, epazote en groenten. Het is een complete soep-maaltijd, troostrijk in de winter en met een rokerig accent dat hem uniek maakt.

Ingrediënten: Kippenbouillon, gekookte kikkererwten (uit blik werkt prima), gepulde kip, chipotle in adobo (1/2 peper voor een milde smaak), wortel, courgette, epazote of koriander.

Tip: Serveer met avocado in blokjes, limoen en tortilla's in reepjes gesneden. De verse toppings contrasteren met de hete bouillon en maken de ervaring compleet.

Algemene technieken voor Mexicaanse kip

• Dijen versus filet: Dijen zijn sappiger om in saus te garen (ze drogen niet uit). Filet is beter om te pullen. In Mexico gebruikt men beide.
• Marinades: Limoen + knoflook + zout is de basismarinade. Achiote + sinaasappel voor al pastor. Chipotle + yoghurt voor een rokerige versie. Minimaal 30 min, idealiter 2+ uur.
• Warm pullen: Kip laat zich veel makkelijker pullen vers uit de bouillon. Wacht niet tot hij afgekoeld is.
• Bewaar de bouillon: De bouillon van gekookte kip is vloeibaar goud. Gebruik hem voor rijst, sauzen, soepen. Vries in wat je niet gebruikt.

Waar koop je kip in Nederland

• Albert Heijn: Filet (~€ 7/kg), dijen (~€ 4/kg). Goede kwaliteit, goede prijs.
• Lidl: Regelmatig aanbiedingen op kip. De dijen zijn vooral scherp geprijsd.
• Slager: Dijen met bot (meer smaak voor bouillon), stukjes kip om te stoven. Vaak goedkoper dan bij de supermarkt.

Kip is je beste bondgenoot om doordeweeks Mexicaans te koken: het is snel, goedkoop en neemt elke smaak op. Bekijk al onze kiprecepten en geef je etentjes een nieuwe wending.

Mexicaanse meal prep met kip: weekplan

Gepulde kip is de perfecte basis voor een wekelijkse meal prep van Mexicaans eten. Met 2 uur op zondag heb je de etentjes voor de hele week geregeld:

Zondag: de grote voorbereiding

1. Kook 2 kg kipfilet met ui, knoflook, zout en peper (25-30 min). Bewaar de bouillon. Trek alle kip warm uiteen.
2. Verdeel in 4 porties van 500 g en bereid elke portie anders:

• Portie 1 - Tinga: Bak met tomaat en chipotle. Bewaar in een bakje voor maandag en dinsdag.
• Portie 2 - Kip met chipotle in room: Maak de romige saus, meng met de kip. Voor woensdag.
• Portie 3 - Simpel met limoen en zout: Kruid alleen met limoen, knoflookpoeder en zout. Veelzijdig voor donderdag (taco's, salade, quesadilla's).
• Portie 4 - Invriezen in bouillon: Voor de week erna, met een beetje bouillon zodat hij niet uitdroogt.

Totale kosten: 2 kg kipfilet ~€ 14 (prijs bij Albert Heijn in Nederland) + ingrediënten voor sauzen ~€ 5 = € 19 voor 8-10 etentjes (minder dan € 2/etentje). Onmogelijk te evenaren met bezorgeten of kant-en-klare maaltijden.

Snelle etentjes van maandag tot vrijdag (10-15 min)

• Maandag: Tostada's met tinga - rooster tortilla's in de koekenpan, beleg met tinga, crema, kaas en sla. 10 minuten.
• Dinsdag: Burrito's met tinga - grote tarwetortilla + tinga + opgewarmde rijst + bonen uit blik + kaas. 12 minuten.
• Woensdag: Kip met chipotle en rijst - opwarmen in de koekenpan, rijst koken (of gebruik die van zondag als je die hebt gemaakt). 15 minuten.
• Donderdag: Quesadilla's met kip - tortilla + kaas + gekruide kip 3 min per kant in de koekenpan. Met snelle guacamole (1 avocado + limoen + zout). 10 minuten.
• Vrijdag: Vrije avond of bestellen. Dat heb je verdiend.

Kipdelen: welke gebruik je voor welk recept

In Mexico gebruikt men de hele kip veel vaker dan in Nederland, waar filet domineert. Elk deel heeft zijn ideale recept:

• Filet zonder bot: Pullen (tinga, enchiladas, taco's), reepjes in de koekenpan (fajita's, kip met chipotle). Snelle bereiding, neutrale smaak die sauzen opneemt. Het meest veelzijdige deel maar ook het deel dat het snelst uitdroogt - gaar het niet te lang.
• Dijen met bot: Lange stoofgerechten (mole, kip in salsa verde, bouillons). Het bot geeft smaak en het natuurlijke vet houdt het vlees sappig tijdens lange bereidingen. In Nederland zijn ze goedkoper dan filet (€ 3-4/kg tegen € 7/kg) en het is het favoriete deel in de traditionele Mexicaanse keuken.
• Dijen zonder bot: Premium alternatief voor taco's en snelle stoofgerechten. Sappiger dan filet, sneller dan dijen met bot. In Nederland verkoopt Albert Heijn ze voor ongeveer € 6/kg.
• Hele kip: Voor bouillons (caldo tlalpeño, consommé) geeft een hele kip of halve kip het beste resultaat. Bij de slager kost een hele kip € 4-6 en levert bouillon plus gepuld vlees op voor 2-3 maaltijden.
• Vleugels: Om te marineren in chilisaus en te bakken. 2 uur gemarineerd in achiote en sinaasappel, 35-40 min gebakken op 200°C met een glazuur van honing en chipotle in de laatste 10 minuten. Ideaal voor een voetbalavond.

Salsa's die kip transformeren

Kip is een blanco canvas. Deze salsa's veranderen het in compleet verschillende gerechten:

• Chipotlesalsa: Rokerig, pittig, met diepte. Mix 2-3 chipotles in adobo + 200 ml gepureerde tomaat + knoflook. Veelzijdig bij elk deel van de kip.
• Rauwe salsa verde: Fris, kruidig, levendig. Mix rauwe tomatillo's + serranopeper + koriander + ui + knoflook. Perfect voor gegrilde of gepulde kip.
• Adobo rojo: Aards, complex, traditioneel. Week guajillo- en anchopepers 20 min in heet water, mix met knoflook, komijn, oregano en een beetje azijn. Marineer de kip minstens 2 uur. Dit is de basis van kip-tacos al pastor en rode enchiladas.
• Salsa de cacahuate: Romig, zoet, met chilipeper. Mix geroosterde pinda's + guajillopeper + knoflook + ui + tomaat. Het is een "snelle mole" die je in 15 minuten klaarmaakt en een verrassende smaakdiepte heeft. Perfect om indruk te maken zonder moeite.
• Mole verde (pipian): Pompoenpitten + tomatillo + poblanopeper + koriander + sla. Dit is lichter dan mole poblano en heeft een prachtige groene kleur. Pompoenpitten vind je bij de noten- en zadenafdeling van elke supermarkt; in Nederland bij Albert Heijn (€ 2/200 g).

Veelgemaakte fouten bij het koken van Mexicaanse kip

• Droge kip: Fout nummer één. Filet is binnen 2-3 minuten te gaar. Gebruik een thermometer (75°C aan de binnenkant is precies goed) of stap over op dijen, die overgaring beter vergeven.
• Specerijen niet roosteren: Rooster gedroogde chiles 30 seconden per kant in een droge koekenpan voordat je een salsa maakt. Het roosteren wekt de essentiële oliën en vermenigvuldigt de smaak. Een stap van 1 minuut die het hele verschil maakt.
• Waterige saus: Als de saus te dun uitvalt, laat hem dan 10-15 minuten zonder deksel op middelhoog vuur inkoken. De concentratie versterkt de smaak en verbetert de textuur.
• De kip vooraf niet kruiden: Zelfs als hij in saus gedrenkt wordt, heeft de kip zijn eigen zout nodig. Zout voor het koken - de saus vult aan, vervangt niet.
• Koude kip uit het bakje gebruiken: Voeg bij het opwarmen van gepulde kip een eetlepel bouillon of water toe en warm het afgedekt op. Het rehydrateert en smaakt als vers gemaakt.

Kip in de Mexicaanse keuken bewijst dat een eenvoudig ingrediënt, behandeld met de juiste technieken en salsa's, iets buitengewoons kan worden. Met een kilo kip en de juiste chilipepers van een Latijns-Amerikaanse winkel in Nederland heb je materiaal voor een hele week aan etentjes die niet onderdoen voor een restaurant.