Caldo tlalpeño

Over dit recept

Caldo tlalpeño is een traditionele soep uit Tlalpan, een stadsdeel in het zuiden van Mexico-Stad. Het is een kippenbouillon verrijkt met kikkererwten, sperziebonen, wortel, avocado en chile chipotle, die er een rokerige en pittige toets aan geeft. Hij wordt gloeiend heet geserveerd met limoen en tortilla's. Het is een troostrijke soep, ideaal voor frisse dagen, en een perfect voorbeeld van de Mexicaanse thuiskeuken.

1. 1

   Doe de kipfilets in een pan met 2 liter water, een halve ui, de teentjes knoflook en zout. Laat koken op hoog vuur, schep het schuim eraf en zet het vuur terug naar middelhoog. Laat 25 minuten koken tot de kip gaar is.

   
2. 2

   Haal de kip eruit, laat hem iets afkoelen en trek hem met twee vorken in draadjes. Zeef de bouillon en giet hem terug in de pan.

   
3. 3

   Schil de wortels en snijd ze in dikke plakjes. Snijd de sperziebonen in stukken van 3 cm. Voeg de groenten toe aan de bouillon en laat 10 minuten koken op middelhoog vuur.

   
4. 4

   Voeg de gekookte kikkererwten (uitgelekt en afgespoeld) en het takje epazote toe. Laat nog 5 minuten koken.

   
5. 5

   Pureer de tomaten in de blender met de chiles chipotle in adobo en een beetje bouillon. Zeef alles en voeg het toe aan de pan. Laat 10 minuten koken op laag tot middelhoog vuur.

   
6. 6

   Doe de gepulde kip terug in de bouillon. Voeg naar smaak zout toe.

   
7. 7

   Serveer de bouillon goed warm in diepe borden. Snijd de avocado in blokjes en voeg hem er pas bij het serveren aan toe, samen met een scheutje limoensap en warme tortilla's.

   

   💡 Epazote geeft deze bouillon een heel bijzondere smaak. Kun je het niet vinden, dan kan koriander als alternatief dienen, al wordt de smaak anders.