Menudo rojo

Over dit recept

Menudo rojo, ook pancita genoemd, is een stevige bouillon van runderpens (maag) gegaard in een bouillon van chile guajillo en chile ancho, met pozolemaïs en runderpoot. Hij staat bekend als middel tegen de kater en wordt traditioneel in het weekend geserveerd. Elke streek heeft haar eigen versie: in het noorden wordt hij bereid met runderpoot en in het midden met maïs. Erbij horen oregano, ui, limoen en chile de árbol.

1. 1

   Was de pens heel goed onder koud stromend water. Snijd hem in stukken van 3-4 cm. Was ook de runderpoot. Doe alles in een grote pan met genoeg koud water om het onder te zetten.

   

   💡 Om de pens goed schoon te maken, wrijf hem in met grof zout en limoen, spoel hem af en herhaal dit 2-3 keer tot hij niet meer sterk ruikt.

2. 2

   Laat koken op hoog vuur en schep al het schuim dat ontstaat eraf. Voeg een halve ui, 2 teentjes knoflook en de laurierblaadjes toe. Zet het vuur terug naar laag tot middelhoog, dek af en laat 3-4 uur koken tot de pens heel zacht is.

   
3. 3

   Verwijder ondertussen, terwijl de pens kookt, de zaadlijsten en de zaadjes van de chiles guajillo en ancho. Rooster ze kort op een droge comal en laat ze 20 minuten in heet water weken.

   
4. 4

   Pureer de geweekte chiles in de blender met de overige 2 teentjes knoflook, de andere helft van de ui en een beetje van het weekwater. Zeef de salsa.

   
5. 5

   Voeg de uitgelekte maíz cacahuazintle en de gezeefde chilisalsa toe zodra de pens zacht is. Laat nog 30 minuten koken op middelhoog vuur.

   
6. 6

   Rooster de chiles de árbol op een droge comal tot ze donkerder worden. Maak ze fijn en serveer ze er apart bij als kruiderij.

   
7. 7

   Breng de menudo op smaak met zout en oregano. Serveer hem goed warm met gesnipperde ui, gedroogde oregano, limoen en fijngemaakte chile de árbol. Serveer er tostada's bij.

   

   💡 Menudo is van oudsher een weekendgerecht. Er wordt gezegd dat het het beste middel tegen een kater is.