Chileatole

Over dit recept

Chileatole is een dikke, troostrijke bouillon van precolumbiaanse oorsprong, gemaakt met opgeloste maïsmasa, korrels van jonge maïs, groene chilipeper (serrano of poblano) en epazote. Hij is typisch voor het midden van Mexico, vooral voor Puebla en Tlaxcala, waar hij van oudsher wordt gemaakt tijdens het seizoen van de verse maïs (juni-september). Zijn textuur is romig, vergelijkbaar met een hartige atole, en zijn smaak combineert de natuurlijke zoetheid van de maïs met de milde pit van de chilipeper en het kruidige aroma van epazote. Hij wordt heet geserveerd in een aarden schaal, met vers gemaakte tortilla's, limoen en chile piquín naar smaak. Veelgestelde vragen Wat is chileatole? Het is een precolumbiaanse soep-atole op basis van maïsmasa, jonge maïs, chilipeper en epazote, typisch voor Puebla en Tlaxcala. Waar komt chileatole vandaan? Hij komt uit het midden van Mexico, vooral uit het dal van Puebla-Tlaxcala, waar de Nahua-volken hem al voor de Spaanse verovering maakten. Is chileatole zoet of hartig? De traditionele chileatole is hartig, al bestaat er een zoete variant met piloncillo en kaneel die in sommige dorpen van Tlaxcala wordt gemaakt. Wat is het verschil tussen chileatole en atole? Atole is een zoete drank van maïsmasa, terwijl chileatole een dikke, hartige bouillon is met chilipeper en groenten, bijna een soep. Hoe wordt hij traditioneel geserveerd? Heet in een aarden schaal of kruik, met warme tortilla's, limoen, chile piquín en soms een heel stuk maiskolf in de bouillon.

1. 1

   Snijd de korrels van de maïskolven. Houd de helft van de korrels heel en pureer de andere helft in de blender met een half kopje water tot een romig mengsel.

   

   💡 Jonge elotes gebruiken is essentieel voor de romige textuur van de chileatole.

2. 2

   Verhit de reuzel in een grote pan op middelhoog vuur. Fruit de gehakte ui en knoflook 3 minuten tot ze glazig en geurig zijn.

   
3. 3

   Voeg de reepjes chile poblano en de gehakte chile serrano toe. Bak nog 2 minuten zodat ze hun aroma vrijgeven.

   
4. 4

   Giet de kippenbouillon, de hele maïskorrels en de gepureerde elote erbij. Zet het vuur hoger en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat 15 minuten koken.

   
5. 5

   Los de maïsmasa op in het water en zorg dat er geen klontjes overblijven. Giet dit in een dun straaltje in de pan terwijl je constant roert. Laat nog 10 minuten koken tot het indikt.

   

   💡 Blijf constant roeren terwijl je de masa toevoegt om klontjes te voorkomen. Het moet de consistentie van een dikke soep hebben.

6. 6

   Voeg de takjes epazote toe, breng op smaak met zout en laat nog 5 minuten koken. Haal de epazote eruit en serveer warm in diepe kommen.