Maïssoep met chile poblano
Zachte maïsroom met reepjes geroosterde chile poblano en Mexicaanse crema, typisch voor het midden van Mexico.
Over dit recept
Zachte, zoete room van maïskorrels met reepjes geroosterde chile poblano en crema. Een troostrijke Mexicaanse soep die twee emblematische ingrediënten van de nationale keuken viert.
Geschiedenis en oorsprong
De maïssoep met chile poblano is een culinaire uitdrukking die twee van de meest emblematische ingrediënten van de Mexicaanse keuken samenbrengt: de elote (jonge maïs) en de chile poblano. Deze romige soep is het resultaat van een natuurlijke versmelting tussen de inheemse maïstraditie en de techniek van gebonden roomsoepen die met de Europese invloed meekwam, en levert een gerecht op dat in ingrediënten en smaken door en door Mexicaans is. Elote of jonge maïs speelt een fundamentele rol in de Mexicaanse gastronomie. Anders dan de droge maïs die voor tortilla's en tamales wordt gebruikt, heeft verse of jonge maïs een natuurlijke zoetheid en een romige textuur wanneer je hem pureert, wat hem perfect maakt voor soepen en roomsoepen. Het gebruik van elote in gebonden soepen werd halverwege de twintigste eeuw gemeengoed in de Mexicaanse restaurantkeuken, maar de precolumbiaanse voorlopers in atoles en maïsdranken zijn duizenden jaren oud. De chile poblano, bijrol maar onmisbaar in deze soep, geeft zijn rokerige en licht pittige smaak, die perfect contrasteert met de zoetheid van de maïs. De reepjes chile poblano drijven in de romige soep en zorgen voor stukjes intense smaak en textuur die het geheel compleet maken. Deze soep is vooral populair tijdens het regenseizoen in Mexico, wanneer de kou van de nacht uitnodigt tot troostrijk eten. In Puebla en Mexico-Stad is de maïssoep met reepjes poblano een klassieker in restaurants met hedendaagse Mexicaanse keuken en een favoriet in huiskeukens.
Geschatte kosten
24.29€
Totale kosten
6.07€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
290
Calorieën
6g
Eiwitten
28g
Koolhydraten
18g
Vetten
4g
Vezels
520mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Rooster 3 chiles poblano boven een open vlam of op een zeer hete comal tot de schil helemaal geblakerd is. Doe ze 10 minuten in een zak, pel ze, verwijder de zaadlijsten en snijd ze in dunne rajas. Zet apart.
💡 Bewaar de zaadjes van een van de chiles om er desgewenst wat pit aan toe te voegen.
- 2
Rits de korrels van 4 elotes of gebruik 500 g verse of bevroren maïskorrels. Smelt 2 eetlepels boter in een pan. Fruit 1/2 gesnipperde ui en 2 teentjes knoflook 5 minuten op middelhoog vuur.
- 3
Voeg de maïskorrels toe en bak ze 3 minuten. Voeg 600 ml kippen- of groentebouillon en 1/2 theelepel zout toe. Laat 10 minuten koken tot de maïs zacht is.
- 4
Pureer de soep in porties in de blender tot een gladde crème. Doe hem terug in de pan en zeef hem als je een fijnere textuur wilt. Voeg 150 ml crema toe en verwarm op laag vuur zonder te laten koken.
💡 Voor een rijkere soep gebruik je kookroom in plaats van crema.
- 5
Breng verder op smaak met zout en peper. Serveer de soep in kommen, leg op elke portie rajas van chile poblano, een scheutje crema en eventueel wat in boter gebakken maïskorrels als garnering.
💡 Geraspte queso Oaxaca en totopo's zijn heerlijke bijgerechten.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingBeoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Milpasoep
Heldere soep met maïs, courgette en bonen van de Meso-Amerikaanse milpa, typisch voor het midden van Mexico.
Pozole met jonge maïs
Pozole uit Jalisco met korrels jonge maïs, kippenbouillon en chile guajillo Klaar in 85 minuten.
Bouillon van runderpoot
Voedzame bouillon van runderpoten met kikkererwten en maïs. Robuuste Mexicaanse bouillon gemaakt met runderpoten, kikkererwten, pozolema.
Pozole met paddenstoelen
Vegetarische pozole met pozolemaïs (cacahuazintle) en gemengde paddenstoelen in rode bouillon van chile guajillo.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.