Kip in roomsaus met rajas van chile poblano

Geschiedenis en oorsprong

Pollo a la crema con rajas is een van de meest geliefde stoofgerechten uit de Mexicaanse huiskeuken en staat al generaties lang op familietafels in het hele land. Dit recept versmelt twee iconische elementen van de Mexicaanse gastronomie: de rajas van chile poblano, een rechtstreekse erfenis van de precolumbiaanse keuken waarin chilipepers boven gloeiende kolen werden geroosterd en in reepjes gesneden om allerlei gerechten mee te begeleiden, en de crema (Mexicaanse zure room), een ingrediënt dat de Spanjaarden in de koloniale tijd introduceerden. De combinatie van beide met kip zette zich in de negentiende eeuw door in de keukens van de haciënda's van de Bajío en het midden van Mexico, waar de kooksters experimenteerden met de beschikbare ingrediënten om stevige stoofgerechten te maken. De chile poblano, afkomstig uit het dal van Puebla, is essentieel in dit recept vanwege zijn diepe en licht pittige smaak, die milder wordt in combinatie met de crema. Het roosteren en pellen van de poblano's is een ritueel dat zich in miljoenen Mexicaanse keukens herhaalt: je legt de chilipepers rechtstreeks in de vlam van het fornuis tot hun vel blaren trekt en zwart wordt, en wikkelt ze daarna in een plastic zak zodat ze zweten en het vel er gemakkelijk af gaat. Pollo a la crema con rajas wordt meestal geserveerd met arroz rojo en warme tortilla's, en het is een gerecht dat de warmte van het Mexicaanse thuis oproept.