Kip in amandelsaus
Stukken kip overgoten met een romige saus van geroosterde amandelen met specerijen, een zacht en elegant gerecht uit Puebla.
Over dit recept
Kip in amandelsaus is een stoofgerecht uit Puebla waarbij stukken kip worden overgoten met een fluweelzachte saus van geroosterde amandelen, tomaat, ui en specerijen. Het is een gerecht met een delicate smaak en een zijdezachte textuur dat traditioneel bij feesten en familiemaaltijden op tafel komt.
Geschiedenis en oorsprong
Kip in amandelsaus is een van de meest verfijnde gerechten van de keuken van Puebla, een directe erfgenaam van de gastronomische versmelting die tijdens de koloniale tijd plaatsvond tussen de inheemse Meso-Amerikaanse keuken en de Spaanse en Arabische culinaire tradities. De amandelen kwamen met de Spaanse veroveraars naar Mexico; zij hadden ze op hun beurt overgenomen uit de Arabische keuken tijdens de eeuwen van Moorse aanwezigheid op het Iberisch Schiereiland. In de kloosterkeukens van Puebla experimenteerden de dominicaanse en clarissenzusters met deze noten uit de Oude Wereld in combinatie met de technieken en smaken van de Nieuwe Wereld, en zo ontstonden gerechten die in geen van beide oorspronkelijke tradities bestonden. Kip in amandelsaus is een product van die kloostercreativiteit: de techniek om sauzen te binden met gemalen noten was Arabisch, de tomaat en de chilipepers waren Amerikaans, en specerijen als kaneel en kruidnagel waren via de Aziatische handelsroutes met de Manillagaljoen aangekomen. Die samenkomst van drie continenten in één gerecht is kenmerkend voor de keuken van Puebla, die wereldwijd bekendstaat om haar complexiteit en verfijning. Anders dan de moles, die tientallen ingrediënten en dagen bereiding vragen, is kip in amandelsaus een betrekkelijk eenvoudig gerecht dat met weinig ingrediënten een opvallende smaakdiepte bereikt. De geroosterde amandel geeft een natuurlijke romigheid en een zoet-aardse smaak die de kip omhult zonder ermee te concurreren. In Puebla wordt het almendrado gezien als een gerecht voor een "half feest": eleganter dan een alledaags stoofgerecht maar minder bewerkelijk dan een mole voor grote gelegenheden. Je komt het vaak tegen bij zondagse maaltijden, doopfeesten en eerste communies. Sommige families uit Puebla bewaren hun recepten angstvallig; ze verschillen in de verhouding amandelen, het gebruikte type chilipeper en het al dan niet toevoegen van geweekt brood als bindmiddel.
Geschatte kosten
28.16€
Totale kosten
4.69€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
380
Calorieën
32g
Eiwitten
12g
Koolhydraten
22g
Vetten
2.5g
Vezels
420mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Breng de kipdelen op smaak met zout en peper. Bak ze in een grote pan met hete olie aan beide kanten goudbruin tot ze goed zijn dichtgeschroeid. Haal ze eruit en zet apart.
💡 Gaar de kip niet helemaal, schroei hem alleen dicht zodat hij aan de buitenkant goudbruin is. Hij gaart verder in de salsa.
- 2
Rooster de amandelen in dezelfde pan op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, tot ze lichtgoudbruin en geurig zijn. Haal ze eruit en zet apart.
💡 Houd de amandelen goed in de gaten, ze verbranden heel snel. Ze moeten goudbruin worden, niet donker.
- 3
Rooster de tomaten, de ui en de knoflook op een comal of in een droge koekenpan tot ze zacht zijn en zwarte plekken hebben. Week de chile ancho 10 minuten in heet water.
💡 Goed geroosterde tomaten geven de salsa een diepere smaak.
- 4
Doe de geroosterde amandelen, de geroosterde tomaten, de ui, de knoflook, de geweekte chile ancho, het goudbruin gebakken brood, de kaneel en een kopje kippenbouillon in de blender. Pureer tot een gladde, egale salsa.
💡 Is de salsa te dik, voeg dan beetje bij beetje meer bouillon toe tot je een romige consistentie hebt.
- 5
Bak de salsa in de pan met een beetje olie op middelhoog tot hoog vuur, onder voortdurend roeren, gedurende 5 minuten tot hij van kleur verandert en gaat geuren.
💡 De salsa bakken is cruciaal om de smaak te ontwikkelen. Hij moet borrelen en iets donkerder worden.
- 6
Voeg de rest van de kippenbouillon toe, meng goed en leg de kipdelen in de salsa. Dek af en laat 25-30 minuten zachtjes koken op laag vuur tot de kip helemaal gaar is en de salsa is ingedikt.
💡 De salsa moet de kipdelen bedekken. Kookt hij te ver in, voeg dan nog een beetje bouillon toe.
- 7
Breng verder op smaak met zout en peper. Serveer de kipdelen royaal overgoten met de amandelsaus. Serveer er witte rijst en warme tortilla's bij.
💡 Garneer met geroosterde amandelschilfers en verse peterselie voor een elegantere presentatie.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Varkenslende in pruimensaus
Varkenslende uit de oven met zoetzure saus van pruimen en chile ancho, typisch voor Puebla.
Kip in pipián met chayote
Kip in groene saus van pompoenpitten met malse chayote, typisch voor Guerrero.
King Ranch Chicken Casserole
Texaanse ovenschotel in lagen van tortilla, gepulde kip, gesmolten cheddar en chilesaus.
Pepena
Dikke stoofschotel van runderorgaanvlees met chile guajillo en specerijen, slachttraditie uit Jalisco.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.