Mexicaanse kiprecepten: 10 verschillende bereidingswijzen

Kip is zonder twijfel de meest veelzijdige eiwitbron van de Mexicaanse keuken. Goedkoop, toegankelijk en neutraal van smaak, verandert kip radicaal afhankelijk van de salsa, de bereidingswijze en de bijgerechten die je gebruikt. In Mexico heeft elke regio zijn eigen kiprecepten die de lokale ingrediënten en de culinaire tradities van generaties weerspiegelen.

Ook in Nederland is kip enorm populair, en Mexicaanse kiprecepten zijn een perfecte manier om nieuwe smaken toe te voegen aan een ingrediënt dat je al kent. Hier presenteren we 10 compleet verschillende manieren om kip op z'n Mexicaans te bereiden, van de eenvoudigste tot de meest uitgebreide.

1. Tinga de pollo

Tinga poblana is een van de populairste kipbereidingen in heel Mexico. Het gerecht komt oorspronkelijk uit Puebla en combineert gepulde kip met een tomaten-chipotlesalsa die rokerig, licht pittig en volstrekt verslavend is.

Recept:

1. Kook 2 kipfilets 25 minuten in water met zout, ui en knoflook. Bewaar 1 kop bouillon. Pul de kip.
2. Blend 4 rijpe tomaten, 2-3 chipotles in adobo (pas de pittigheid aan), een halve ui en 2 teentjes knoflook.
3. Fruit 1 in reepjes gesneden ui in olie tot hij glazig is.
4. Giet de gemixte salsa erbij en kook 10 minuten op middelhoog vuur.
5. Voeg de gepulde kip en een halve kop bouillon toe. Kook nog 10 minuten.
6. Breng op smaak met zout, oregano en een snufje suiker als de salsa te zuur is.

Serveer op tostada's, in taco's, torta's of over rijst. Tinga is perfect voor meal prep omdat het de volgende dag nog beter smaakt.

2. Kip in mole poblano

Mole poblano met kip is hét feestgerecht bij uitstek in Mexico. Het is complex, rijk en diepgaand van smaak, met meer dan 20 ingrediënten waaronder gedroogde chiles, chocolade, specerijen, noten en zaden.

Als het maken van mole vanaf nul je afschrikt, kun je molepasta kopen bij Mexicaanse winkels in Nederland (Doña María is het bekendste merk). Los 200g pasta op in 500ml hete kippenbouillon, kook 15 minuten en giet over de gaargekookte kipstukken. Serveer met rode rijst en tortilla's. Het is het gerecht dat Mexicanen klaarmaken voor grote gelegenheden.

3. Pollo a la mexicana

Pollo a la mexicana heeft de drie kleuren van de vlag: rode tomaat, groene chilipeper (serrano of jalapeño) en witte ui. Het is een van de eenvoudigste en meest alledaagse gerechten van de Mexicaanse keuken.

Recept:

1. Snijd 4 uitgebeende kippendijen in reepjes. Breng op smaak met zout, peper en komijn.
2. Bak de reepjes goudbruin in hete olie. Zet apart.
3. Fruit in dezelfde olie 1 in reepjes gesneden ui, 3 in blokjes gesneden tomaten en 2 in plakjes gesneden serranopepers (of jalapeño's).
4. Voeg de kip weer toe, voeg een snufje oregano toe en kook afgedekt 15 minuten op middelhoog vuur.
5. Serveer met rijst, bonen en tortilla's.

Het is het gerecht dat miljoenen Mexicaanse gezinnen doordeweeks klaarmaken: snel, voedzaam en troostrijk.

4. Enchiladas suizas met kip

Enchiladas suizas zijn groene enchilada's overgoten met room en gegratineerd met kaas. De naam "suizas" (Zwitsers) komt van een Mexicaans zuivelmerk (Sanborns maakte ze in de jaren 50 populair). Het is het favoriete gerecht van iedereen die van kip met kaas houdt.

Recept:

1. Maak groene salsa: blend 500g gekookte tomatillo's met 3 serranopepers, koriander, ui en knoflook.
2. Vul 12 maïstortilla's met gepulde kip en rol ze op.
3. Leg de enchilada's in een ovenschaal en overgiet ze met de groene salsa gemengd met 200ml kookroom.
4. Bedek met geraspte mozzarella of Goudse kaas.
5. Gratineer 15 minuten in de oven op 200°C tot de kaas borrelt.

Serveer met zure room, avocado in plakjes en ingelegde rode ui.

5. Kip in groene salsa met courgette

Een troostrijke en gezonde huisgemaakte stoofpot. De groene tomatillosalsa is van nature zuur en licht, perfect om de zachtheid van de kip en de zoetheid van de courgette in balans te brengen.

Recept: Bak kipstukken (dijen of bovenbouten) goudbruin in een pan. Haal eruit. Giet in dezelfde olie de gemixte groene salsa (tomatillo's, serranopepers, koriander, knoflook). Kook 5 minuten. Voeg de kip weer toe, samen met 2 in halve manen gesneden courgettes en maïskorrels als je die hebt. Dek af en kook 25 minuten. Breng op smaak met zout en epazote (of koriander). Serveer met rijst en tortilla's.

6. Flautas met kip

Flautas zijn maïstortilla's gevuld met kip, opgerold en gefrituurd tot ze knapperig zijn als een fluit ("flauta", vandaar de naam). Het is een klassiek antojito van Mexicaans straatvoedsel.

Recept:

1. Vul maïstortilla's met gepulde kip (op smaak gebracht met een beetje groene salsa of crema). Rol ze strak op en zet vast met een prikkertje.
2. Frituur 3-4 minuten in hete olie (180°C), al draaiend, tot ze goudbruin en knapperig zijn.
3. Laat uitlekken op keukenpapier.
4. Serveer overgoten met crema, groene salsa, fijngesneden sla, geraspte queso fresco en plakjes avocado.

Voor een gezondere versie besprenkel je de flautas met olie uit een spray en bak je ze 20 minuten in de oven op 200°C, waarbij je ze halverwege omdraait.

7. Caldo tlalpeño

Caldo tlalpeño is een typische kippensoep uit het centrum van Mexico, afkomstig uit Tlalpan (Mexico-Stad). Hij bevat gepulde kip, kikkererwten, chipotle en groenten in een stevige bouillon.

Recept: Kook een hele kip in 3 liter water met ui, knoflook, wortels, bleekselderij en zout. Haal de kip eruit en pul hem. Zeef de bouillon. Voeg aan de bouillon toe: 1 uitgelekt blik kikkererwten, 2 in plakjes gesneden wortels, 1 in blokjes gesneden courgette, 1-2 fijngehakte chipotles in adobo en de gepulde kip. Kook 15 minuten. Serveer met avocado, limoen, queso panela (of verse mozzarella) en in reepjes gesneden en gefrituurde tortilla's (totopo's). Het is het Mexicaanse equivalent van de Spaanse cocido madrileño: troostrijk en perfect tegen de kou.

8. Groene pipián met kip

Pipián is een oeroude precolumbiaanse salsa gemaakt van pompoenpitten (gepelde pompoenzaden). Hij is romig, met een aardse en groentige smaak die volledig anders is dan elke andere salsa.

Recept:

1. Rooster 200g gepelde pompoenpitten in een droge koekenpan tot ze beginnen te knappen.
2. Blend met 4 gekookte tomatillo's, 3 serranopepers, koriander, sla, knoflook en 1 kop kippenbouillon.
3. Zeef de salsa en kook hem 10 minuten in olie.
4. Voeg meer bouillon toe tot je de gewenste dikte hebt.
5. Dompel gaargekookte kipstukken onder in de salsa. Kook 10 minuten.

Serveer met witte rijst en tortilla's. Pipián is een van de meest verfijnde gerechten van de Mexicaanse keuken en maakt altijd indruk op je gasten.

9. Mixiotes met kip

Mixiotes zijn een bereiding uit het centrum van Mexico waarbij het vlees wordt gewikkeld in maguey- (agave-)bladeren en gestoomd wordt. In Nederland kun je dit vervangen door bakpapier of aluminiumfolie, en het resultaat blijft even spectaculair.

Recept: Marineer kippendijen 2 uur in een mengsel van gemixte guajillo- en anchopepers met knoflook, komijn, oregano, peper, azijn en zout. Wikkel elke gemarineerde dij samen met een stuk nopal, ui en een avocadoblad (of laurierblad) in aluminiumfolie tot een gesloten pakketje. Stoom 1 uur of bak 45 minuten in de oven op 180°C. Open het pakketje aan tafel zodat het aroma optimaal tot zijn recht komt. Serveer met tortilla's, groene salsa en bonen.

10. Tamales met kip in rode salsa

Tamales met kip in rode salsa zijn de populairste tamales in heel Mexico. De maïsmasa omhult een vulling van kip overgoten met rode salsa van guajillopepers, alles gestoomd in maïsbladeren.

Vereenvoudigd recept: Maak masa voor tamales door 500g maïsmeel voor tamales te mengen met 250g geklopte reuzel, lauwwarme kippenbouillon tot een zachte massa, zout en bakpoeder. Smeer de masa op geweekte maïsbladeren, vul met gepulde kip in rode salsa, wikkel op en stoom 1 uur. Het is een weekendproject dat absoluut de moeite waard is.

Kip in de Mexicaanse keuken is een blanco canvas dat verandert met elke salsa en elke techniek. Van de snelle doordeweekse tinga tot de tamales van het weekend: er is een Mexicaans kiprecept voor elke gelegenheid. Ontdek er meer over in onze sectie Mexicaanse recepten en vind de ingrediënten die je nodig hebt bij onze aanbevolen winkels.