Rode salsa

Over dit recept

Rode salsa is een van de veelzijdigste bereidingen van de Mexicaanse gastronomie. Gemaakt op basis van geroosterde tomaten en chiles de árbol biedt ze een rokerige en pittige smaak die elk gerecht naar een hoger niveau tilt. Ze is onmisbaar op de Mexicaanse tafel.

1. 1

   Leg de hele tomaten, de kwart ui en de ongepelde teentjes knoflook op een comal of in een ijzeren koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Rooster ze 10-12 minuten, af en toe draaiend, tot de tomaten aan de buitenkant zwartgeblakerd en vanbinnen zacht zijn.

   

   💡 Het roosteren op de comal is essentieel voor de rokerige smaak van deze salsa. Wees niet bang dat ze aanbranden; de zwarte plekken geven juist smaak.

2. 2

   Terwijl de tomaten roosteren, maak je de chiles guajillo en de árbol schoon: verwijder de steeltjes en schud de zaadjes eruit. Rooster ze licht op de comal, 30 seconden per kant, tot ze verkleuren en geurig worden. Laat ze niet verbranden, anders wordt de salsa bitter.

   
3. 3

   Doe de geroosterde chiles in een kom met heet water en laat ze 15 minuten weken tot ze zacht en gehydrateerd zijn.

   
4. 4

   Pel de geroosterde knoflook. Doe de geroosterde tomaten, de geroosterde ui, de knoflook, de uitgelekte chiles en het zout in de blender. Pureer 45 seconden tot je een gladde salsa hebt.

   
5. 5

   Verwarm de eetlepel olie in een pan op middelhoog tot hoog vuur. Als de olie goed heet is, giet je de gepureerde salsa er in één keer bij (voorzichtig, het spat). Dit heet 'de salsa bakken' en is essentieel om de smaken te concentreren.

   
6. 6

   Laat de salsa 8-10 minuten op middelhoog vuur koken, af en toe roerend, tot ze iets donkerder wordt en indikt.

   
7. 7

   Proef en breng op smaak met zout. Serveer warm of op kamertemperatuur. In de koelkast blijft de salsa tot een week goed.

   

   💡 Deze salsa wordt beter als hij rust. Maak hem als het kan een dag van tevoren.

Gerelateerde artikelen

De geheimen van Mexicaanse rijst: perfecte rode rijst maken