Salsa macha

Over dit recept

Salsa macha komt uit Veracruz en is een olieachtige en knapperige bereiding van gefrituurde gedroogde chilipepers, knoflook, pinda's en olijfolie. Door haar unieke textuur en diepe smaak is ze ideaal om op brood te smeren, bij taco's te eten of door pasta te mengen.

1. 1

   Maak de chiles morita en de árbol schoon door de steeltjes te verwijderen. Schud de zaadjes eruit als je het minder pittig wilt; houd ze erin voor een intensere salsa.

   

   💡 Draag handschoenen bij het hanteren van de chiles als je een gevoelige huid hebt. Raak je ogen niet aan.

2. 2

   Verwarm de olijfolie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur (ongeveer 150 °C). De olie mag niet roken. Bak de hele gepelde teentjes knoflook 2 minuten tot ze goudbruin zijn. Haal ze eruit met een schuimspaan en zet ze apart.

   
3. 3

   Bak in dezelfde olie de chiles morita en de árbol in porties 1-2 minuten, terwijl je ze constant omdraait met een tang. Ze moeten iets donkerder en knapperig worden, maar niet verbranden. Haal ze eruit en zet ze apart.

   

   💡 De chiles verbranden snel. Houd ze in beweging en haal ze eruit zodra ze verkleuren.

4. 4

   Rooster in dezelfde olie de pinda's 3-4 minuten op middelhoog vuur, terwijl je constant roert, tot ze goudbruin zijn. Haal ze eruit. Rooster daarna het sesamzaad 1-2 minuten tot het goudbruin is.

   
5. 5

   Laat de olie 10 minuten afkoelen. Het is belangrijk dat hij niet heet is als je gaat pureren.

   
6. 6

   Doe de gebakken chiles, de knoflook, de pinda's, het sesamzaad, de appelazijn, de geraspte piloncillo en het zout in de blender of keukenmachine. Pulseer een paar keer tot je een grove, rustieke structuur hebt, geen gladde pasta.

   
7. 7

   Giet het gemalen mengsel terug in de lauwe olie en meng het goed met een lepel.

   
8. 8

   Doe de salsa over in een gesteriliseerde glazen pot. Laat hem volledig afkoelen voordat je hem afdekt. In de koelkast blijft hij tot 2 maanden goed.

   

   💡 De salsa macha moet in de pot onder een laagje olie staan. Voeg zo nodig meer olijfolie toe om hem te bedekken.

Gerelateerde artikelen

Mexicaanse salsa's: soorten en hoe je ze gebruikt

Gids voor Mexicaanse salsa's: groen, rood, habanero en meer

De kunst van de taco: tortillasoorten, vleessneden en salsa's