Vis op zijn Veracruzaans
Filet van huachinango in tomatensaus met olijven, kappertjes en gele chilipepers.
Over dit recept
Vis op zijn Veracruzaans is een van de meest iconische gerechten van de havenstad Veracruz en het resultaat van de versmelting van de Spaanse en de inheemse keuken. De filet van huachinango (rode snapper) wordt bedekt met een saus van tomaat, olijven, kappertjes, gele chilipepers en geurige kruiden, en langzaam gegaard.
Geschiedenis en oorsprong
Vis op zijn Veracruzaans is een van de meest emblematische gerechten van de keuken van de haven van Veracruz en een perfect voorbeeld van de versmelting tussen de Spaanse en de inheemse Mexicaanse keuken. Het ontstond in de koloniale tijd, toen de Spanjaarden olijven, kappertjes, olijfolie en mediterrane kruiden meebrachten die werden gecombineerd met de lokale tomaten, chilipepers en vissen uit de Golf van Mexico. De huachinango (rode snapper) is de traditionele vis van dit recept, al sinds de precolumbiaanse tijd gewaardeerd door de Totonaken die aan de kusten van Veracruz woonden. Dit gerecht werd uitgeroepen tot gastronomisch erfgoed van de deelstaat Veracruz en ontbreekt nooit bij de vieringen van de Goede Week. Traditioneel wordt het geserveerd in aardewerken schalen, met witte rijst en maïstortilla's erbij.
Geschatte kosten
31.94€
Totale kosten
7.99€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
394
Calorieën
27g
Eiwitten
26g
Koolhydraten
15g
Vetten
3g
Vezels
911mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Breng de filets van huachinango op smaak met zout, peper en een scheutje limoensap. Laat ze 10 minuten rusten.
- 2
Snijd een kruisje in de onderkant van elke tomaat. Dompel ze 30 seconden in kokend water en daarna in koud water. Pel ze, verwijder de zaadjes en snijd ze in middelgrote blokjes.
- 3
Snijd de ui in dunne halve maantjes. Halveer de olijven en snijd de chiles güeros in rajas. Hak de knoflook fijn.
💡 In Veracruz gebruiken ze hele huachinango, maar filets zijn praktischer. Elke stevige witvis werkt.
- 4
Verwarm de olijfolie in een ruime koekenpan of aardewerken pan op middelhoog vuur. Schroei de visfilets 2 minuten per kant dicht tot ze licht goudbruin zijn. Haal ze eruit en zet ze apart.
- 5
Fruit de ui en de knoflook 3 minuten in dezelfde koekenpan tot ze glazig zijn. Voeg de gehakte tomaat toe en laat 5 minuten koken.
- 6
Voeg de olijven, de kappertjes, de chiles güeros, de laurierblaadjes, de oregano, de tijm en de peterselie toe. Breng op smaak met zout en peper. Laat nog 5 minuten koken op middelhoog vuur.
- 7
Leg de visfilets op de salsa veracruzana. Dek de koekenpan af met een deksel en laat 15-18 minuten zachtjes koken op laag vuur, terwijl je de vis af en toe met de salsa overgiet.
- 8
Controleer of de vis gaar is: het vlees moet ondoorschijnend zijn en gemakkelijk uit elkaar vallen met een vork. Haal de laurierblaadjes eruit.
- 9
Serveer elke filet royaal overgoten met de salsa veracruzana. Serveer er witte rijst en maïstortilla's bij.
💡 Dit gerecht smaakt beter als je de salsa 20 minuten van tevoren maakt, zodat de smaken van de olijven en de kappertjes samenkomen.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Chilpachole met garnalen
Garnalenbouillon uit Veracruz met chile guajillo, tomaat en epazote, in jarocho-stijl.
Garnalen in chileajo
Garnalen in Oaxacaanse chileajosalsa van gedroogde chilipepers, geroosterde knoflook en specerijen, typisch voor Oaxaca.
Campechana met zeevruchten
Campechana met zeevruchten op zijn Veracruzaans: recept met chilipeper, rundvlees, koriander. Frisse smaak van de zee met een pittig Mexicaans accent.
Ceviche van garnalen
Garnalen gegaard in limoen met tomaat, komkommer, rode ui en koriander. Koud geserveerd op tostada's.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.