Estofado oaxaqueño (Oaxacaanse kippenstoof)

Over dit recept

Oaxacaanse kippenstoof met Spaanse invloed, met olijven, kappertjes, rozijnen, amandelen en specerijen. Hij wordt geserveerd op bruiloften en feesten. Het zoetzure contrast en het specerijenaroma maken hem uniek.

1. 1

   Breng de kip op smaak met zout en peper. Bak hem in een pan rondom goudbruin in olijfolie op hoog vuur. Haal eruit en zet apart.

   
2. 2

   Fruit de ui en de knoflook in dezelfde pan tot ze glazig zijn. Voeg de gehakte tomaat toe en bak 5 minuten.

   
3. 3

   Pureer de gegaarde tomaat in de blender met de kaneel, kruidnagel, piment, tijm en laurier en een beetje bouillon. Doe het in de pan en bak deze salsa 3 minuten.

   
4. 4

   Doe de kip terug in de pan. Voeg de azijn, de rest van de bouillon, de olijven, kappertjes en rozijnen toe. Dek af en gaar 30 minuten op laag vuur.

   
5. 5

   Voeg de gepelde amandelen en de geraspte piloncillo toe. Breng verder op smaak. Gaar nog 10 minuten zonder deksel tot de salsa indikt.

   
6. 6

   Serveer met rode rijst en pan de yema erbij. Het estofado wordt de volgende dag alleen maar lekkerder.