Birria van lam

Over dit recept

Birria van lam is de oorspronkelijke en meest traditionele versie van dit gerecht uit Jalisco. Anders dan birria van rundvlees geeft lam een intensere smaak en een unieke textuur die je bereikt door langzaam garen in een adobo van chilipepers. Het vlees marineert urenlang in een mengsel van chile guajillo, ancho en pasilla met aromatische specerijen en gaat afgedekt de oven in tot het uit elkaar valt zodra je het aanraakt. Je serveert het overgoten met zijn rode, diepe en troostrijke consomé, met ui, koriander, limoen en vers gemaakte tortilla's erbij.

1. 1

   Verwijder de zaadlijsten en de zaadjes van de chiles guajillo, ancho en pasilla. Rooster ze 30 seconden per kant licht op een droge comal. Laat ze 20 minuten weken in heet water.

   
2. 2

   Rooster de tomaten op de comal tot ze zacht zijn en zwarte plekken hebben, ongeveer 10 minuten. Pureer de geweekte chiles in de blender met de tomaten, de knoflook, een halve ui, de komijn, de kruidnagels, de piment, de kaneel, de oregano, de gember, de azijn en zout tot een gladde adobo. Zeef en zet apart.

   
3. 3

   Snijd de lamsbout in grote stukken, met bot en al. Breng royaal op smaak met zout en peper en bedek het vlees helemaal met de adobo. Dek af en zet minstens 4 uur in de koelkast, het liefst een hele nacht.

   

   💡 Een hele nacht marineren maakt de smaak enorm veel intenser.

4. 4

   Verwarm de oven voor op 150 °C. Doe het gemarineerde vlees met alle adobo in een grote pan met deksel. Voeg de laurierblaadjes, de tijm en een halve ui toe. Giet er water bij tot het vlees onder staat (ongeveer 2 liter). Dek luchtdicht af en sluit zo nodig af met aluminiumfolie.

   
5. 5

   Bak 3,5 tot 4 uur in de oven tot het vlees van het bot loslaat en makkelijk uit elkaar valt. Lamsvlees heeft meer tijd nodig dan rundvlees om de perfecte textuur te krijgen.

   

   💡 Je kunt als alternatief een snelkookpan gebruiken, 1,5 uur.

6. 6

   Haal het vlees uit de bouillon, trek het met twee vorken in draadjes en gooi de botten weg. Zeef de consomé en schep het vet van het oppervlak met een lepel, of laat hem afkoelen om het gestolde vet te verwijderen.

   
7. 7

   Doe het geplukte vlees terug in de consomé. Verwarm op middelhoog vuur, breng verder op smaak met zout en serveer in diepe borden met veel bouillon.

   
8. 8

   Serveer er gesnipperde witte ui, verse koriander, partjes limoen en warme maïstortilla's bij. Je kunt er apart rode salsa bij geven voor wie het pittiger wil.

   

Gerelateerde artikelen

Birria: het gerecht dat de wereld veroverde vanuit Jalisco

Barbacoa versus birria: verschillen, herkomst en wat je bestelt