Borrego al pastor
Lamsbout gemarineerd in noordelijke adobo van chilipepers en achiote, langzaam geroosterd.
Over dit recept
De borrego al pastor is de voorloper van de befaamde taco al pastor. Lamsbout gemarineerd in adobo van gedroogde chilipepers, achiote, azijn en specerijen, langzaam geroosterd boven houtvuur. Een feestelijk gerecht uit Coahuila en Zacatecas dat de herderstraditie van het noorden viert.
Geschiedenis en oorsprong
Het pastor als bereidingswijze heeft wortels in de traditie van de herders van Noord-Mexico, die hun kudden door de woestijnen van Coahuila, Zacatecas en Chihuahua leidden. Als er feest was op de ranch, was het lam bij uitstek het offerdier. Het werd gemarineerd in een adobo van chilipepers uit de streek, appelazijn en specerijen die de Spanjaarden hadden meegebracht, en urenlang in zijn geheel aan een stok boven mesquitehoutskool geroosterd. Die techniek zagen de Libanese immigranten toen ze eind negentiende eeuw in Mexico aankwamen, en in combinatie met hun eigen shawarma en de verticale spies gaf ze het ontstaan aan de moderne taco al pastor. Vandaag is de borrego al pastor nog altijd een feestgerecht op de noordelijke ranches: hij wordt bereid voor bruiloften, doopfeesten en quinceañeras, en geserveerd met maïs- of tarwetortilla's, frijoles charros en salsa borracha.
Geschatte kosten
110.98€
Totale kosten
13.87€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
520
Calorieën
42g
Eiwitten
12g
Koolhydraten
28g
Vetten
2g
Vezels
720mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Rooster de chiles guajillo en ancho 30 seconden op een droge comal. Week ze 20 minuten in heet water. Pureer ze in de blender met knoflook, piment, komijn, zwarte peper, azijn en een kopje van het weekwater.
- 2
Roer de achiotepasta door de gepureerde adobo tot ze helemaal is opgelost. Zeef het mengsel en meng het met de olijfolie. Proef op zout.
- 3
Maak diepe inkepingen in de lamsbout. Wrijf de adobo over het hele oppervlak en zorg dat hij ook in de inkepingen komt. Dek af en zet minimaal 12 uur in de koelkast.
- 4
Haal het vlees 1 uur voor het bereiden uit de koelkast. Verwarm de oven voor op 160 °C of maak gloeiende kolen klaar op middelhoog tot laag vuur.
- 5
Leg de bout op een bakplaat met rooster. Dek af met aluminiumfolie en bak 2,5 uur in de oven. Haal de folie eraf, zet de oven op 200 °C en bak nog 30 minuten tot de bout goudbruin is.
- 6
Laat het vlees 15 minuten rusten voordat je het in plakken snijdt. Serveer met maïstortilla's, geroosterde ui en salsa borracha.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Carnitasbowl met chipotle
Carnitasbowl in de stijl van de Tex-Mex-taqueria's met alle garnituren Klaar in 120 minuten.
Gemarineerde arrachera
Arrachera gemarineerd in citrus en chilipeper, perfect gegrild, typisch voor het noorden Klaar in 42 minuten.
Burrito in Mission-stijl
Gigantische burrito in Mission-stijl uit SF met rijst, bonen en vlees naar keuze, typisch voor Tex-Mex.
Cecina de Yecapixtla
Varkensvlees gemarineerd in chile guajillo, dun gesneden en in de zon gedroogd, typisch voor Yecapixtla.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.