Burrito met birria
Burrito met rundvlees-birria en consomé om in te dopen, op zijn tex-mex. Gesmolten queso Oaxaca, ui, koriander en pittige salsa.
Over dit recept
Tex-mex burrito gevuld met gepulde rundvlees-birria, gestoofd met chilipepers, specerijen en tomaat, geserveerd met de warme consomé om in te dopen. Gesmolten queso Oaxaca, ui, koriander en pittige salsa.
Geschiedenis en oorsprong
De burrito met birria is een van de spannendste culinaire fusies van de hedendaagse tex-mex keuken, geboren uit de vereniging van twee even krachtige tradities: de birria uit Jalisco en de burrito uit het noorden. Birria is een eeuwenoude stoofschotel uit de Mexicaanse deelstaat Jalisco, waar het vlees - oorspronkelijk geit, tegenwoordig ook rund - urenlang gaart in een aromatische bouillon van gedroogde chilipepers, specerijen en tomaat tot het buitengewoon mals en geurig is. Birria werd eeuwenlang beschouwd als feestelijk en ritueel eten en werd gegeten op bruiloften, doopfeesten en quinceañeras. De explosie van tacos de birria op sociale media in 2019-2020, vooral in steden als Los Angeles en Tijuana, katapulteerde deze stoofschotel naar wereldfaam. De tacos de birria quesabirria - tortilla's gedoopt in het roodachtige vet van de consomé, gevuld met gepuld vlees en gesmolten kaas, en geserveerd met de consomé om in te dopen - werden een viraal fenomeen. De tex-mex restaurants van Texas en Californië namen dit format al snel over en verplaatsten het naar de burrito: een grote tarwetortilla gevuld met birria, kaas en specerijen, geserveerd met een dampende kom consomé om elke hap in te dopen. De combinatie van de gekruide rijkdom van de stoofschotel uit Jalisco met de gulheid van de noordelijke burrito levert een gerecht van uitzonderlijke gastronomische kracht op. De burrito met birria vertegenwoordigt vandaag de voorhoede van de tex-mex fusie: respect voor de oorspronkelijke Mexicaanse technieken en smaken binnen een format dat de wereld heeft veroverd.
Geschatte kosten
30.77€
Totale kosten
5.13€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
680
Calorieën
52g
Eiwitten
52g
Koolhydraten
28g
Vetten
5g
Vezels
980mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Rooster de chiles guajillo en ancho 30 seconden per kant op een droge comal tot ze geuren. Laat ze 20 minuten in heet water weken. Pureer ze in de blender met de geroosterde tomaten, knoflook, ui, komijn en oregano. Zeef de salsa.
💡 Verbrand de chiles niet - rooster ze alleen licht. De bitterheid van verbrande chile zou de birria bederven.
- 2
Breng het vlees op smaak met zout. Schroei het vlees in een grote pan op hoog vuur rondom dicht tot het goudbruin is. Voeg de gezeefde chilesalsa toe en genoeg water om het vlees onder te zetten (ongeveer 1,5 liter). Breng aan de kook.
- 3
Zet het vuur op de laagste stand, dek af en laat 2,5-3 uur koken tot het vlees zo mals is dat het uit elkaar valt zodra je het aanraakt. Haal het vlees eruit, trek het met twee vorken in draadjes en zet de warme consommé apart.
💡 De consommé is goud waard - gooi hem niet weg. Het is de dipsaus die dit gerecht magisch maakt.
- 4
Doop de tarwetortilla's kort in de laag rood vet die op de consommé drijft, zodat ze roodoranje kleuren. Bak ze 30 seconden per kant op een hete grillplaat.
💡 Door deze stap krijgen de tortilla's de iconische kleur van de quesabirria en een uitzonderlijke smaak.
- 5
Leg queso Oaxaca (of mozzarella) in het midden van elke tortilla. Voeg de uit elkaar getrokken birria toe en heel fijn gesneden ui met koriander.
- 6
Vouw of rol de burrito op. Leg hem op de hete grillplaat en bak hem 1-2 minuten per kant tot de kaas gesmolten is en de tortilla knapperig.
- 7
Serveer met een kom hete consommé met gehakte ui en koriander. Doop elke hap van de burrito in de consommé voordat je hem opeet.
💡 Het ritueel van de burrito in de consommé dopen is het belangrijkste onderdeel - sla het niet over.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Carnitasbowl met chipotle
Carnitasbowl in de stijl van de Tex-Mex-taqueria's met alle garnituren Klaar in 120 minuten.
Gemarineerde arrachera
Arrachera gemarineerd in citrus en chilipeper, perfect gegrild, typisch voor het noorden Klaar in 42 minuten.
Burrito in Mission-stijl
Gigantische burrito in Mission-stijl uit SF met rijst, bonen en vlees naar keuze, typisch voor Tex-Mex.
Cecina de Yecapixtla
Varkensvlees gemarineerd in chile guajillo, dun gesneden en in de zon gedroogd, typisch voor Yecapixtla.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.