Loaded fries op zijn Mexicaans

Geschiedenis en oorsprong

De Mexican Loaded Fries (of Mexican Loaded Chips in de Britse context) zijn een van de meest emblematische gerechten van het hedendaagse tex-mex straatvoedsel, ontstaan bij de foodtrucks en informele restaurants van Californië, Texas en Arizona in de jaren negentig en in het decennium daarna wereldwijd populair geworden. Het idee van loaded fries of chips bestond al in de Amerikaanse cultuur (cheddar cheese fries, bacon fries), maar de Mexicaans-Amerikaanse koks tilden dit format naar een ander niveau door er de elementen van de taco in te verwerken: vlees op smaak gebracht met achiote en komijn, jalapeñosalsa, verse guacamole, zure room, gesmolten kaas en pico de gallo. Het gerecht ontstond in de grensstreken, waar frietjes - een basiselement van het Amerikaanse fastfood - de perfecte basis werden om Mexicaanse smaken op te stapelen. De gesmolten kaas in tex-mex stijl, een romige saus van Amerikaanse kazen en jalapeños (anders dan de traditionele Mexicaanse queso fundido), is het element dat alles bindt. In het Verenigd Koninkrijk staat dit gerecht bekend als Mexican Loaded Chips en is het een van de favorieten van pubs en informele eetgelegenheden geworden. De zelfgemaakte versie overtreft elke commerciële versie ruimschoots: frietjes gebakken in olie op de juiste temperatuur, zelfgemaakt tacovlees en verse guacamole maken het verschil.