Dorilocos

Geschiedenis en oorsprong

De dorilocos zijn het perfecte embleem van het hedendaagse Mexicaanse straathapje en een van de meest geïnstagramde antojito's (Mexicaanse straatgerechtjes) van het land. De bereiding vindt haar oorsprong in de jaren negentig op de markten en tianguis van Midden-Mexico, waar de verkopers van zoutjes zakken chips of tostadas begonnen te combineren met de klassieke ingrediënten van fruit met chilipeper: chamoy, limoen, chilipoeder en zout. De versie met Doritos ontstond vanzelf: de zak fungeert al als bakje, de kaaskruiding van de Doritos Nacho combineert verrassend goed met de zure en pittige ingrediënten, en de presentatie is spectaculair - de verkoper knipt de zak met een schaar aan de lange kant open en voegt de ingrediënten een voor een toe voor de ogen van de klant, als een modern gastronomisch ritueel. Wat de dorilocos bijzonder maakt is de schijnbaar chaotische combinatie van smaken en texturen die toch perfect werkt: het knappen van de Doritos en de Japanse pinda's, de frisheid van de jicama en de komkommer, de zure en zoete smaak van de chamoy, de pit van de Valentina, de zoetheid van de snoepjes en de limoen die alles verbindt. Het is een hapje dat alle conventionele culinaire logica tart en toch wint. In Mexico, en vooral in Mexico-Stad, bestaat er geen kermis, markt of tianguis zonder een kraampje met dorilocos.