Burrito met machaca en ei
Tarwetortilla uit Sonora met gepulde machaca en roerei. Ontbijt uit het noorden.
Over dit recept
De burrito met machaca en ei is het emblematische ontbijt van Sonora: een grote, zachte tarwetortilla gerold om machaca (gedroogd, gepuld rundvlees) geroerbakt met eieren, ui, chilipeper en tomaat. Machaca is het gedroogde vlees uit het noorden dat de ranchers gebruikten om vlees zonder koeling te bewaren. Troostrijk, eiwitrijk en stevig: deze burrito staat voor vroege ochtenden op de ranch en veldontbijten in Noord-Mexico.
Geschiedenis en oorsprong
De machaca is een van de oudste technieken om vlees te conserveren in Noord-Mexico, met wortels die teruggaan tot de Ópata- en Yaquivolken van Sonora, die hertenvlees in de woestijnzon droogden om het tijdens hun lange tochten te bewaren. De ranchers en cowboys van de achttiende eeuw namen die techniek over met rundvlees en creëerden zo wat wij vandaag machaca noemen: vlees dat is gekookt, in de zon gedroogd, uit elkaar geplukt en met een stamper geslagen om het mals te maken. Ook de burrito als format is van noordelijke oorsprong: de tarwetortilla, in de zeventiende eeuw samen met de tarweteelt door de jezuïeten in Sonora en Chihuahua geïntroduceerd, verving in het noorden de maïstortilla omdat hij elastischer is en beter te rollen. De combinatie van machaca met ei en een tarwetortilla ontstond vanzelf op de haciënda's en ranches: het was een compleet, eiwitrijk ontbijt dat je makkelijk te paard of in het veld kon eten. In Ciudad Obregón, Hermosillo en Nogales gaan de machaca-taqueria's al om vijf uur 's ochtends open voor de dagloners die een stevig ontbijt nodig hebben voor het werk. De machaca 'op zijn Sonoraans' onderscheidt zich van de noordelijke versie in het algemeen door haar fijnere textuur en haar bereiding met geroosterde tomaat, terwijl die 'op zijn Monterrey's' meestal grover is en meer specerijen bevat.
Geschatte kosten
16.54€
Totale kosten
8.27€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
520
Calorieën
32g
Eiwitten
46g
Koolhydraten
22g
Vetten
3g
Vezels
820mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Verwarm de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de gehakte ui en chilipeper 2-3 minuten tot de ui glazig is.
- 2
Voeg de gehakte tomaat toe en bak nog 2 minuten tot hij zijn vocht afgeeft.
- 3
Voeg de machaca van rundvlees toe. Meng goed met de groenten en bak 3-4 minuten al roerend, tot de machaca er goed doorheen zit en warm is.
💡 Als de machaca erg droog is, voeg dan 2 eetlepels water toe om hem licht te bevochtigen.
- 4
Klop de eieren met zout en peper. Giet ze over de machaca en roer voorzichtig tot de eieren gestold maar nog smeuïg zijn; laat ze niet te lang doorgaren.
💡 Het geheim van goede roereieren is de koekenpan van het vuur te halen net wanneer ze nog een beetje rauw lijken: de restwarmte maakt het garen af.
- 5
Verwarm de tarwetortilla's 30 seconden per kant op een droge comal tot ze soepel zijn en kleine blaasjes hebben. Leg het mengsel van machaca en ei in het midden van elke tortilla, vouw de uiteinden naar binnen en rol ze stevig op. Serveer direct.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Tacos sudados met mole
Tacos de canasta met zwarte mole uit Puebla. Zacht, olieachtig en troostrijk, typisch voor Puebla.
Koreaanse taco's
Fusietaco's met Koreaanse bulgogi, kimchi en gochujangmayonaise in een maïstortilla.
Taco's met birria (quesabirria)
Tortilla gedoopt in birriaconsomé met vlees en gesmolten kaas, typisch voor Jalisco / Tijuana.
Burritobowl in Chipotle-stijl
Bowl met rijst, bonen, gegrilde kip, maïs en guacamole in Chipotle-stijl, typisch voor Tex-Mex.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.