Machaca met rajas
Geplukte machaca van rundvlees gebakken met rajas van chile poblano en roerei, typisch voor Sonora.
Over dit recept
Machaca met rajas is een variant van het noordelijke ontbijt bij uitstek, die de machaca van rundvlees - gedroogd vlees uit Sonora dat wordt fijngestampt tot fijne draden - combineert met rajas van geroosterde en gepelde chile poblano. Zo ontstaat een contrast tussen de ziltheid en de rafelige textuur van het gedroogde vlees en de rokerige, vlezige en licht pittige smaak van de poblano. Het wordt geserveerd met roerei, bonen en tarwetortilla's en vormt een van de meest complete en eiwitrijke ontbijten van de noordelijke keuken.
Geschiedenis en oorsprong
De machaca is een van de meest representatieve voedingsmiddelen van de keuken van Sonora en van het noorden van Mexico, met wortels in de technieken om vlees te conserveren die de Yaqui- en Mayo-volken vóór de Spaanse verovering ontwikkelden om het vlees van hert en bizon maandenlang te bewaren. De vaqueros en muildierdrijvers van de zeventiende eeuw namen de techniek over om rundvlees te bewaren tijdens de lange tochten door de woestijn van Sonora en Chihuahua, waarbij ze het gedroogde vlees tussen stenen fijnstampten om het mals te maken voor het koken. De toevoeging van rajas van chile poblano is een variant die zich in de twintigste eeuw ontwikkelde in de grenssteden van Sonora en Sinaloa, waarmee de chile poblano van het centrale hoogland zijn intrede deed in de noordelijke keuken.
Geschatte kosten
38.54€
Totale kosten
9.64€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
380
Calorieën
32g
Eiwitten
22g
Koolhydraten
18g
Vetten
3g
Vezels
720mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Rooster de chiles poblano direct boven de vlam of op de comal en draai ze rond tot de schil helemaal zwart is. Doe ze 10 minuten in een plastic zak, pel ze daarna, verwijder de zaadlijsten en snijd ze in rajas.
💡 De rajas moeten wat stevigheid houden, ze mogen niet slap worden.
- 2
Snijd de ui in julienne en de tomaat in blokjes. Hak de knoflook fijn.
- 3
Verwarm de olie in een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Fruit de ui 3 minuten. Voeg de knoflook en de tomaat toe en bak nog 3 minuten.
- 4
Voeg de machaca en de rajas van poblano toe. Meng goed en laat 3-4 minuten op middelhoog vuur garen tot de machaca warm is en de smaken opneemt.
- 5
Klop de eieren met zout en peper. Giet ze over het machacamengsel en roer zachtjes tot ze romig gestold zijn.
💡 Gaar het ei niet te lang - het moet vochtig en romig blijven.
- 6
Serveer direct met warme tarwetortilla's en desgewenst frijoles refritos.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Tex-Mex migas met ei
Roerei met knapperige tortillachips, cheddar en jalapeños op zijn Tex-Mex.
Chaya met ei
Roereieren met chaya, tomaat en habanero, het klassieke Yucateekse ontbijt, typisch voor Yucatán.
Eierkoekjes in tomatensaus
Eierkoekjes in rode tomatensaus, een Mexicaans vastengerecht, typisch voor het midden van Mexico.
Huevos a la mexicana
Roerei met tomaat, ui en chile serrano. De kleuren van de Mexicaanse vlag.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.