Mexicaanse shakshuka

Geschiedenis en oorsprong

De shakshuka is een van die gerechten die, net als hummus of falafel, verhitte debatten over hun oorsprong hebben opgeleverd. Sommigen claimen haar als Tunesisch, anderen als Israëlisch, weer anderen als Ottomaans, en er zijn er die op de Jemenitische erfenis wijzen. Waar iedereen het over eens is, is dat het gaat om een gerecht van eieren gepocheerd in gekruide tomatensaus dat de hele wereld heeft veroverd, en dat in zijn Mexicaanse versie een natuurlijk thuis vindt. De verbinding tussen de keuken van het oostelijke Middellandse Zeegebied en de Mexicaanse is dieper dan ze lijkt. Beide tradities delen de liefde voor tomaten, aromatische specerijen, het koken in aardewerken pannen en eieren als hoofdrolspelers van het ontbijt. Toen de Libanese, Syrische en Sefardisch-Joodse immigranten in de twintigste eeuw naar Mexico kwamen — vooral naar Mexico-Stad, Monterrey en Veracruz — brachten ze hun recepten mee, die zich onvermijdelijk met de lokale ingrediënten vermengden. In deze Mexicaanse versie vervangt de salsa ranchera de mediterrane tomatensaus. De jalapeños geven onmiskenbaar Mexicaanse warmte en smaak, terwijl de komijn een aromatische brug slaat tussen beide tradities. De cotijakaas speelt de rol van de Griekse fetakaas en zorgt voor zoute romigheid. En de koriander — het kruid dat wereldwijd de meningen het meest verdeelt — bekroont het gerecht met een frisse toets die volstrekt Mexicaans is. Het fascinerendste aan deze fusie is dat ze niet geforceerd aanvoelt: eieren gepocheerd in pittige tomatensaus zijn volkomen logisch. De huevos rancheros, dat juweel van het Mexicaanse ontbijt, zijn technisch gezien een shakshuka van voordat de term bestond. Dus als je deze Mexicaanse shakshuka maakt, bedenk je niets nieuws, maar ontdek je een culinaire verwantschap die er altijd al was en alleen wachtte tot iemand haar een naam gaf.