Salade van Mexicaanse straatmaïs

Geschiedenis en oorsprong

De Mexican Street Corn Salad (in tex-mex context ook bekend als Esquite Salad of Corn Salsa) is de saladeversie van de bereide elote die al eeuwenlang op straat in Mexico wordt verkocht. De esquite - maïskorrels gekookt in bouillon met epazote en geserveerd in een bekertje met crema, kaas, chilipeper en limoen - en de elote aan de kolf (elote loco of elote preparado genoemd) zijn twee van de meest geliefde straathapjes van Mexico, aanwezig op markten, kermissen en straathoeken in het hele land. Bij het oversteken van de grens naar Texas en de rest van de Verenigde Staten veranderde dit hapje in een salade: de korrels worden van de kolf gesneden (of men gebruikt maïs uit blik of diepvries voor het gemak), in de koekenpan of op de barbecue geroosterd om de smaak te intensiveren, en gemengd met mayonaise, cotijakaas, chilipoeder, limoen en koriander. Die versie heet in tex-mex restaurants meestal Elote Salad, Street Corn Salad of Mexican Corn Salad en is een van de meest bestelde bijgerechten. De sleutel tot de authentieke smaak zit in het roosteren van de korrels tot ze wat donkere, verkoolde plekjes krijgen (char) die een milde rokerigheid geven, en in het gebruik van echte cotijakaas - geen parmezaan, zoals sommige Amerikaanse recepten voorstellen. Het mengsel van mayonaise met limoensap, chilipoeder en knoflook levert een saus op die lijkt op de dressing van de esquite, maar dan in een versie die perfect werkt als salade of dip.