Burrito met carne asada
Tarwetortilla met gemarineerde carne asada, bonen, rijst en guacamole, typisch voor Tex-Mex.
Over dit recept
Klassieke burrito met carne asada gemarineerd in citrussappen, gerold in een grote tarwetortilla met frijoles refritos (gebakken bonen), rijst, guacamole en zure room. De onbetwiste koning van de Tex-Mex-keuken, geboren aan de grens tussen Texas en Mexico.
Geschiedenis en oorsprong
De burrito met carne asada is misschien wel het meest representatieve gerecht van de Tex-Mex-keuken, die fascinerende culinaire versmelting die ontstond aan de grens tussen Texas en Mexico en die de hele wereld heeft veroverd. Hoewel de burrito in Mexico al sinds de koloniale tijd bestaat - specifiek in het noorden van het land, waar grote tarwetortilla's sinds de negentiende eeuw bij de kooktraditie horen - was het in grenssteden als El Paso, Laredo en San Antonio dat deze bereiding evolueerde naar de stijl die we vandaag kennen. De carne asada, gemarineerd in het sap van sinaasappel en limoen, knoflook en specerijen, is een techniek die de Mexicaanse vaquero's eeuwenlang perfectioneerden op de uitgestrekte veehaciënda's van het noorden. Aan de andere kant van de grens begonnen Texaanse koks van Mexicaanse afkomst dit vlees te rollen met rijst en bonen - twee ingrediënten die in Mexico nooit samen in een traditionele burrito gaan - waarmee een volstrekt onweerstaanbare combinatie ontstond. De keten Chipotle maakte in de jaren negentig een grotere en stevigere versie populair die is uitgegroeid tot een wereldwijd cultureel fenomeen. Vandaag is de burrito met carne asada een symbool van de Chicano-identiteit, van de grens als ruimte voor gastronomische creativiteit, en van hoe twee culturen kunnen versmelten tot iets groters dan de som van hun delen.
Geschatte kosten
15.54€
Totale kosten
3.89€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
520
Calorieën
32g
Eiwitten
48g
Koolhydraten
22g
Vetten
5g
Vezels
820mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Marineer het rundvlees (flanksteak of entrecote) in een schaal met het sap van 2 sinaasappels, het sap van 2 limoenen, 4 fijngehakte teentjes knoflook, komijn, zwarte peper, zout en een scheutje olie. Laat minstens 2 uur marineren, het liefst een hele nacht.
💡 Hoe langer het vlees marineert, hoe smaakvoller het wordt.
- 2
Maak de rijst: bak de rijst in olie tot hij goudbruin is, voeg kippenbouillon en zout toe en laat 18 minuten afgedekt koken op laag vuur. Verwarm de frijoles refritos met een beetje reuzel en zout.
- 3
Gril het gemarineerde vlees 3-4 minuten per kant in een gloeiend hete koekenpan of op de grill tot het grillstrepen heeft en medium gebakken is. Laat het 5 minuten rusten en snijd het in dunne reepjes.
💡 Verplaats het vlees niet steeds - laat het rustig liggen zodat het mooi aankorst.
- 4
Verwarm de grote tarwetortilla's op een comal of in een droge koekenpan tot ze soepel en lauwwarm zijn. Laat ze niet uitdrogen.
- 5
Bouw de burrito op: strijk een laag frijoles refritos uit in het midden van de tortilla en voeg rijst, reepjes carne asada, guacamole, crema, pico de gallo en geraspte kaas toe. Vouw de zijkanten naar binnen en rol stevig op.
💡 Om de burrito goed te sluiten, druk je hem 1 minuut per kant aan in een hete koekenpan.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Tacos sudados met mole
Tacos de canasta met zwarte mole uit Puebla. Zacht, olieachtig en troostrijk, typisch voor Puebla.
Koreaanse taco's
Fusietaco's met Koreaanse bulgogi, kimchi en gochujangmayonaise in een maïstortilla.
Taco's met birria (quesabirria)
Tortilla gedoopt in birriaconsomé met vlees en gesmolten kaas, typisch voor Jalisco / Tijuana.
Burritobowl in Chipotle-stijl
Bowl met rijst, bonen, gegrilde kip, maïs en guacamole in Chipotle-stijl, typisch voor Tex-Mex.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.