Fajita's met garnalen

Geschiedenis en oorsprong

De fajita's met garnalen zijn de meest verfijnde en lichtste versie van het Tex-Mex-concept, een aanpassing die de kustinvloed van Zuid-Texas weerspiegelt, waar de Golf van Mexico verse zeevruchten binnen ieders bereik brengt. Fajita's met garnalen ontstonden in de jaren tachtig als onderdeel van de uitbreiding van het Tex-Mex-menu met lichtere en gezondere opties, afgestemd op de smaak van een nieuwe generatie consumenten die de intense smaken van de grenskeuken wilde zonder de zwaarte van rood vlees. De vissersgemeenschappen van Corpus Christi, Galveston en de Rio Grande Valley in Texas aten al eeuwenlang verse garnalen, bereid op zijn Tex-Mex met veel specerijen, limoen en de techniek van de rokende pan. De jumbogarnaal, die maar zo'n 3 minuten gaart om precies goed te blijven, krijgt door de marinade van knoflook en chipotle een buitengewone smaaklaag die aan de smaken van de Golf doet denken. Vandaag zijn de fajita's met garnalen een verplicht nummer op de kaart van elk serieus Tex-Mex-restaurant, gewaardeerd om hun relatieve elegantie én om hun snelle bereiding, want garnalen garen in de helft van de tijd van welk vlees dan ook. In het Verenigd Koninkrijk heeft dit recept enthousiaste aanhangers gevonden dankzij de overvloed aan grote garnalen van goede kwaliteit op de vismarkten.