Chili con carne

Over dit recept

De authentieke Texaanse chili: rundvlees in blokjes (geen gehakt) urenlang gestoofd met chiles anchos, guajillos en chipotles, komijn en knoflook. Zonder bonen, zonder tomaat - de originele versie die de tejanos 'bowl of red' noemen en die het meest emblematische gerecht van Texas is.

1. 1

   Rooster de gedroogde chiles (ancho, guajillo, chipotle) op een droge comal tot ze geuren. Laat ze 20 minuten weken in heet water. Pureer ze in de blender met het weekwater, knoflook en komijn tot een gladde salsa.

   

   💡 Deze salsa van gedroogde chiles is de ziel van de Texaanse chili. Vervang hem niet door chilipoeder.

2. 2

   Snijd het rundvlees in blokjes van 2 cm. Verhit olie in een grote pan of aardewerken pan en schroei het vlees in porties dicht op hoog vuur tot het aan alle kanten bruin is. Haal het eruit en zet het apart.

   

   💡 Schroei in kleine porties dicht, zodat het vlees bruin wordt en niet in zijn eigen vocht staat te koken.

3. 3

   Fruit in dezelfde pan de gesnipperde ui tot hij glazig is. Doe het vlees terug en voeg de chilisalsa, gedroogde oregano, zout en genoeg runderbouillon toe om alles onder te zetten.

   
4. 4

   Breng aan de kook, zet het vuur op de laagste stand en laat 1,5-2 uur afgedekt koken, af en toe roerend, tot het vlees heel zacht is en de saus dik. Breng verder op smaak met zout en komijn.

   

   💡 Chili wordt de volgende dag veel lekkerder, als de smaken zijn samengekomen. Maak hem dus van tevoren.

5. 5

   Serveer de 'bowl of red' zoals hij is, met geraspte cheddar erover en tarwetortilla's ernaast. Voor de populairdere versie (met bonen) voeg je de laatste 30 minuten gekookte pintobonen toe.

   

Gerelateerde artikelen

De pikantste Mexicaanse gerechten en hoe je de chilipeper overleeft

De geschiedenis van de chilipeper in de wereldkeuken