Chile colorado
Varkensvlees in een saus van gedroogde rode chilipepers op noordelijke wijze, typisch voor Chihuahua.
Over dit recept
Chile colorado is een noordelijk stoofgerecht van rund- of varkensvlees, gegaard in een dikke saus van gedroogde rode chilipepers zoals de ancho en de guajillo. Het is een stevig gerecht met een intense smaak, erg populair in Chihuahua, Sonora en Durango. Erbij horen tarwetortilla's en frijoles refritos.
Geschiedenis en oorsprong
Chile colorado is het emblematische stoofgerecht van het noorden van Mexico, vooral van de deelstaten Chihuahua, Sonora en Durango, waar de veehouders het bereidden met gedroogd rundvlees (machaca) en in de woestijnzon gedroogde rode chilipepers. De oorsprong hangt samen met de culinaire tradities van de Ópata- en Yaquivolken, die chilipepers al droogden om ze te bewaren voor de lange noordelijke winters. Anders dan de moles uit het midden en het zuiden is chile colorado direct en robuust, zonder de complexiteit van talloze ingrediënten, waardoor de chile ancho en de chile guajillo de absolute hoofdrol krijgen. Traditioneel wordt hij geserveerd met tarwetortilla's (niet met maïstortilla's, zoals in het zuiden) en frijoles refritos, wat de invloed van de tarweteelt in de regio weerspiegelt. Dit gerecht stak de grens over en werd de basis van de Texaanse 'chili con carne', al houden de noordelijke Mexicanen vol dat er in de originele versie geen bonen en geen tomaat gaan.
Geschatte kosten
30.53€
Totale kosten
5.09€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
540
Calorieën
20g
Eiwitten
45g
Koolhydraten
18g
Vetten
6g
Vezels
805mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Snijd het varkensvlees in stukken van 3 cm. Breng het op smaak met zout en peper. Verhit de olie in een grote pan op hoog vuur en schroei het vlees aan alle kanten dicht tot het goudbruin is, ongeveer 8 minuten. Zet apart.
- 2
Verwijder de zaadlijsten en de zaadjes van de chiles ancho en guajillo. Rooster ze 30 seconden per kant op een droge comal op middelhoog vuur en druk ze aan met een spatel. Pas op dat ze niet verbranden.
💡 De chiles zijn klaar wanneer ze iets van kleur veranderen en een intens aroma afgeven.
- 3
Laat de geroosterde chiles 20 minuten weken in heet water tot ze zacht en soepel zijn.
- 4
Pureer de geweekte chiles in de blender met de tomaten, de ui, de knoflook, de komijn, de oregano en 1 kopje runderbouillon tot een gladde salsa. Zeef alles door een fijne zeef.
- 5
Bak de gezeefde salsa 5 minuten in dezelfde pan waarin je het vlees hebt dichtgeschroeid, op middelhoog tot hoog vuur en voortdurend roerend tot hij donkerder wordt.
- 6
Voeg de tarwebloem toe aan de salsa en roer 1 minuut goed door om hem te binden. Giet de rest van de bouillon erbij en voeg de laurierblaadjes toe.
- 7
Doe het vlees terug in de pan, dek af en laat 1 uur en 15 minuten zachtjes koken op laag vuur tot het vlees heel zacht is en de salsa dik.
💡 Controleer om de 20 minuten en voeg bouillon toe als de salsa te veel inkookt.
- 8
Breng verder op smaak met zout en peper. Serveer met warme tarwetortilla's en frijoles refritos, op noordelijke wijze.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Varkenslende in pruimensaus
Varkenslende uit de oven met zoetzure saus van pruimen en chile ancho, typisch voor Puebla.
Kip in pipián met chayote
Kip in groene saus van pompoenpitten met malse chayote, typisch voor Guerrero.
King Ranch Chicken Casserole
Texaanse ovenschotel in lagen van tortilla, gepulde kip, gesmolten cheddar en chilesaus.
Pepena
Dikke stoofschotel van runderorgaanvlees met chile guajillo en specerijen, slachttraditie uit Jalisco.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.