Chile pasado met rundvlees
Stoofpot uit Chihuahua van geweekte gedroogde groene chilipeper met rundvlees, typisch voor Chihuahua.
Over dit recept
Chile pasado met rundvlees is een traditionele stoofpot uit Chihuahua die gebruikmaakt van in de zon gedroogde groene chilipepers (chile pasado), die worden geweekt en gestoofd met rundvlees, ui en knoflook. Een rokerige, diepe smaak die uniek is voor het noorden van Mexico.
Geschiedenis en oorsprong
De chile pasado is een van de meest emblematische ingrediënten van de keuken van Chihuahua en van het noorden van Mexico. Je maakt hem door groene chilipepers (meestal chile Anaheim of chilaca) rechtstreeks boven de gloeiende kolen te roosteren, te pellen en dan enkele dagen in de woestijnzon te laten drogen tot ze helemaal uitgedroogd zijn. Deze conserveringstechniek werd ontwikkeld door de bewoners van het noorden van Mexico om chilipepers achter de hand te hebben tijdens de ruwe winters van de woestijn, wanneer er geen verse oogst was. De naam 'pasado' komt precies van dat proces van de chilipeper door de zon laten 'gaan'. De stoofpot van chile pasado met rundvlees is het meest representatieve gerecht dat met dit ingrediënt wordt gemaakt. De families van Chihuahua beschouwen het als een troostgerecht en maken het vooral tijdens de koude maanden. Het vlees wordt gegaard tot het zacht is en de geweekte chilipepers geven een rokerige, aardse en licht pittige smaak die je in geen enkel ander ingrediënt vindt. Het is een gerecht dat staat voor de vindingrijke aanpassing van de noorderlingen aan hun droge omgeving.
Geschatte kosten
40.02€
Totale kosten
6.67€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
350
Calorieën
30g
Eiwitten
22g
Koolhydraten
15g
Vetten
4g
Vezels
600mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Laat de chiles pasados 15 minuten wellen in heet water. Laat ze uitlekken en snijd ze in reepjes.
💡 Als je geen chile pasado kunt vinden, gebruik dan geroosterde en gepelde groene chilipepers als vervanging.
- 2
Snijd het rundvlees in middelgrote blokjes. Breng op smaak met zout, peper en komijn.
- 3
Verwarm de olie in een pan en schroei het vlees rondom dicht tot het goudbruin is. Haal het eruit en zet het apart.
💡 Schroei het in kleine porties dicht zodat de temperatuur van de pan niet daalt.
- 4
Fruit de ui en de knoflook in dezelfde pan. Voeg de gehakte tomaten toe en kook 5 minuten.
- 5
Doe het vlees terug in de pan en voeg de reepjes chile pasado en de bouillon toe. Dek af en laat 45-50 minuten zachtjes koken op laag vuur tot het vlees zacht is.
💡 De chile pasado neemt vocht op; voeg meer bouillon toe als dat nodig is.
- 6
Breng verder op smaak met zout en serveer met tarwetortilla's en frijoles de olla.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Varkenslende in pruimensaus
Varkenslende uit de oven met zoetzure saus van pruimen en chile ancho, typisch voor Puebla.
Kip in pipián met chayote
Kip in groene saus van pompoenpitten met malse chayote, typisch voor Guerrero.
King Ranch Chicken Casserole
Texaanse ovenschotel in lagen van tortilla, gepulde kip, gesmolten cheddar en chilesaus.
Pepena
Dikke stoofschotel van runderorgaanvlees met chile guajillo en specerijen, slachttraditie uit Jalisco.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.