Varkensribbetjes in adobo
Ribbetjes gegaard in adobo van drie gedroogde chilipepers, traditioneel recept, traditioneel recept uit heel Mexico.
Over dit recept
Varkensribbetjes in adobo zijn een diepe stoofpot waarbij de ribbetjes langzaam garen in een saus van gedroogde chilipepers (ancho, guajillo en pasilla), specerijen en azijn tot het vlees van het bot valt.
Geschiedenis en oorsprong
De Mexicaanse adobo heeft precolumbiaanse wortels in de chilipepperpasta's die werden gebruikt om vlees te conserveren en op smaak te brengen, later versmolten met de Spaanse traditie van de adobo in azijn en specerijen. Varkensribbetjes in adobo zijn in veel streken van Mexico een feestgerecht.
Geschatte kosten
25.72€
Totale kosten
4.29€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
480
Calorieën
35g
Eiwitten
18g
Koolhydraten
28g
Vetten
4g
Vezels
720mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Kook de ribbetjes 40 minuten in water met zout, ui en knoflook tot ze bijna zacht zijn. Zet de bouillon apart.
- 2
Verwijder de zaadlijsten van de chiles ancho, guajillo en pasilla en laat ze 20 minuten weken in heet water.
- 3
Pureer de geweekte chiles in de blender met de tomaten, knoflook, ui, azijn, komijn, oregano en een kopje kookvocht tot een gladde salsa. Zeef hem.
- 4
Verwarm de olie in een ruime pan en bak de adobosalsa 8 minuten op middelhoog vuur, constant roerend.
- 5
Voeg de gekookte ribbetjes en twee kopjes bouillon toe. Laat het nog 30-40 minuten op laag vuur koken tot de salsa indikt en de ribbetjes zacht zijn.
- 6
Serveer de ribbetjes overgoten met adobo, met witte rijst en tortilla's erbij.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingBeoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Varkenslende in pruimensaus
Varkenslende uit de oven met zoetzure saus van pruimen en chile ancho, typisch voor Puebla.
Kip in pipián met chayote
Kip in groene saus van pompoenpitten met malse chayote, typisch voor Guerrero.
King Ranch Chicken Casserole
Texaanse ovenschotel in lagen van tortilla, gepulde kip, gesmolten cheddar en chilesaus.
Pepena
Dikke stoofschotel van runderorgaanvlees met chile guajillo en specerijen, slachttraditie uit Jalisco.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.