Chiles capones
Gedroogde chiles anchos gevuld met queso fresco in tomatensaus, typisch voor Zacatecas.
Over dit recept
Gedroogde chiles anchos, ontdaan van zaadlijsten en gevuld met queso fresco, overgoten met tomatensaus. Een eenvoudig en smaakvol gerecht uit Zacatecas met een diepe smaak.
Geschiedenis en oorsprong
Chiles capones zijn een traditioneel gerecht van het midden-noorden van Mexico, en vooral populair in Zacatecas, Aguascalientes en San Luis Potosí. De term "capón" verwijst ernaar dat de chilipepers zijn ontdaan van hun zaadjes en zaadlijsten, waardoor ze zijn "gecastreerd" of gecapon; dat vermindert de pit aanzienlijk en laat de zoete, aardse smaak van de gedroogde chile ancho volledig tot zijn recht komen. Deze bereiding heeft haar wortels in de kloosterkeuken van Nieuw-Spanje, waar de zusters verfijnde technieken ontwikkelden om met gedroogde chilipepers te werken: ze weken, vullen en overgieten met uitgewerkte sauzen. In Zacatecas zijn chiles capones een vastengerecht bij uitstek.
Geschatte kosten
13.33€
Totale kosten
3.33€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
280
Calorieën
14g
Eiwitten
22g
Koolhydraten
16g
Vetten
4g
Vezels
450mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Snijd de chiles anchos aan één kant open en verwijder alle zaadjes en zaadlijsten. Laat ze 15 minuten weken in heet water met zout.
💡 Door de zaadjes en zaadlijsten te verwijderen maak je hem minder pittig en behoud je de zoete smaak van de chile ancho.
- 2
Laat de chiles uitlekken en vul elke chile met plakjes queso fresco. Sluit ze met een cocktailprikker.
- 3
Maak de salsa: pureer de geroosterde tomaten in de blender met de knoflook, ui en oregano. Zeef de salsa en bak hem 8 minuten in olie. Breng op smaak met zout.
- 4
Leg de gevulde chiles in de warme salsa en laat ze afgedekt 10 minuten op laag vuur garen. Serveer ze overgoten met de salsa en met warme tortilla's.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Varkenslende in pruimensaus
Varkenslende uit de oven met zoetzure saus van pruimen en chile ancho, typisch voor Puebla.
Kip in pipián met chayote
Kip in groene saus van pompoenpitten met malse chayote, typisch voor Guerrero.
King Ranch Chicken Casserole
Texaanse ovenschotel in lagen van tortilla, gepulde kip, gesmolten cheddar en chilesaus.
Pepena
Dikke stoofschotel van runderorgaanvlees met chile guajillo en specerijen, slachttraditie uit Jalisco.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.