Burrito met gepuld rundvlees
Gepuld rundvlees in chile colorado in een tarwetortilla. Klassieker uit Noord-Mexico.
Over dit recept
Noordelijke burrito met gepuld rundvlees in chile colorado, gerold in een tarwetortilla met pintobonen en kaas. De deshebrada is een van de populairste stoofschotels van Noord-Mexico, waarbij het rundvlees zo langzaam gaart dat je het met je vingers uit elkaar kunt trekken.
Geschiedenis en oorsprong
De carne deshebrada is een van de veelzijdigste en meest geliefde stoofschotels van Noord-Mexico, bereid in de deelstaten Chihuahua, Sonora, Coahuila en Nuevo León met goedkope stukken rundvlees die urenlang garen tot ze uit zachte, sappige vezels bestaan. Het is de stoofschotel van de veeranches, waar het rund het werkdier en tegelijk het belangrijkste levensonderhoud van de gezinnen was. Het proces van het pullen - na het garen de spiervezels met de hand uit elkaar halen - is een techniek die in tal van keukens ter wereld voorkomt, maar in Mexico heeft ze een eigen karakter dankzij de chile colorado: de saus van geweekte chiles guajillo en ancho die het vlees intens rood kleurt en het zijn kenmerkende smaak geeft, met tonen van gedroogd fruit, aarde en een gematigde pit. In de burritoversie wordt de deshebrada gerold in de alomtegenwoordige noordelijke tarwetortilla, met hele of gebakken pintobonen en queso Chihuahua of asadero die smelt door de warmte van de overige ingrediënten. Het resultaat is een complete, stevige en smaakvolle lunch of avondmaaltijd die je vooruit kunt maken - de deshebrada wordt van de ene op de andere dag zelfs beter - en die eethuisjes en taqueria's tot ver buiten de grenzen van het noorden heeft veroverd.
Geschatte kosten
28.28€
Totale kosten
7.07€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
560
Calorieën
38g
Eiwitten
52g
Koolhydraten
22g
Vetten
5g
Vezels
820mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Kook het vlees met een halve ui, 2 teentjes knoflook en zout in genoeg water om het onder te zetten. Breng aan de kook, schep het schuim eraf, zet het vuur lager en laat het afgedekt 90-120 minuten koken tot het heel zacht is. Bewaar de bouillon.
💡 Runderschenkel of vang zijn de beste stukken om in draadjes te trekken: ze hebben genoeg collageen om sappig te blijven.
- 2
Week ondertussen de chiles 20 minuten in heet water. Pureer ze in de blender met de overige knoflook, komijn, zout en 100 ml van de kookbouillon tot een gladde salsa.
- 3
Haal het vlees eruit en laat het zover afkoelen dat je het kunt vastpakken. Trek het met je handen of met twee vorken uit elkaar, met de draad mee. Het moet lange, dunne draadjes worden.
💡 Vlees uit elkaar trekken gaat makkelijker als het nog lauwwarm is dan wanneer het koud is.
- 4
Verhit een beetje olie in een koekenpan, voeg de chilesalsa toe en bak 5 minuten. Roer het vlees in draadjes erdoor, meng goed en laat het nog 10 minuten koken tot het vlees de salsa heeft opgenomen. Breng verder op smaak met zout.
- 5
Verwarm de tortilla's op de comal. Smeer er bonen op en voeg het gepulde vlees en de kaas toe. Rol de burrito op en serveer met salsa, avocado en de apart gehouden gesnipperde ui.
💡 Je kunt de opgerolde burrito 2 minuten per kant op de comal roosteren, zodat de buitenkant licht knapperig wordt.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Tacos sudados met mole
Tacos de canasta met zwarte mole uit Puebla. Zacht, olieachtig en troostrijk, typisch voor Puebla.
Koreaanse taco's
Fusietaco's met Koreaanse bulgogi, kimchi en gochujangmayonaise in een maïstortilla.
Taco's met birria (quesabirria)
Tortilla gedoopt in birriaconsomé met vlees en gesmolten kaas, typisch voor Jalisco / Tijuana.
Burritobowl in Chipotle-stijl
Bowl met rijst, bonen, gegrilde kip, maïs en guacamole in Chipotle-stijl, typisch voor Tex-Mex.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.