Burrito met asado de puerco

Over dit recept

Burrito uit Chihuahua gevuld met asado de puerco, een noordelijke stoofschotel van varkensvlees dat langzaam gaart in chile colorado met specerijen. Hij wordt met bonen, rijst en queso asadero in een grote tarwetortilla gerold. De originele en authentieke burrito van Noord-Mexico, zonder de tex-mex toevoegingen.

1. 1

   Week de chiles 20 minuten in heet water. Pureer ze in de blender met knoflook, komijn, oregano, zout en een beetje van het weekwater tot een gladde salsa.

   

   💡 Zeef de salsa om velletjes en zaadjes te verwijderen die niet zijn meegepureerd.

2. 2

   Verhit de olie in een pan op hoog vuur. Bak de stukken varkensvlees in porties rondom goudbruin, zonder ze op elkaar te stapelen. Haal ze eruit en zet ze apart.

   

   💡 Het goudbruin bakken sluit de sappen in het vlees op en geeft de uiteindelijke stoof meer diepte.

3. 3

   Voeg in dezelfde pan de chilesalsa toe en bak hem 5 minuten al roerend. Doe het gebakken vlees erbij, zorg dat het onder de salsa staat, dek af en laat het 75-90 minuten op laag vuur koken tot het vlees heel zacht is.

   

   💡 Als de salsa te ver inkookt, voeg je scheutje voor scheutje water of bouillon toe.

4. 4

   Haal het vlees eruit, trek het in draadjes of snijd het in kleine stukken en doe het terug in de salsa. Breng verder op smaak met zout. De asado moet sappig zijn en genoeg salsa hebben.

   
5. 5

   Verwarm de tarwetortilla's op de comal tot ze zacht en soepel zijn. Smeer bonen in het midden, voeg de asado de puerco toe en rol de burrito op. Serveer direct.

   

   💡 Vouw eerst de zijkanten naar binnen en rol daarna van onderaf op, dan valt de burrito niet uit elkaar.

Gerelateerde artikelen

Tacos al pastor: het verhaal achter Mexico's meest iconische gerecht

Het verschil tussen taco, burrito, fajita en quesadilla uitgelegd