Tostadas met varkenslende in adobo
Tostadas uit Jalisco met gepulde varkenslende in zoetzure rode adobo, typisch voor Jalisco.
Over dit recept
Tostadas met varkenslende zijn een van de populairste antojito's (Mexicaanse straatgerechten) van Jalisco: knapperige tostadas van maïstortilla belegd met gepulde varkenslende die is gegaard in een dikke rode adobo van gedroogde chilipepers, rietsuikerazijn en specerijen. De adobo uit Jalisco — vergelijkbaar met die van de tacos de canasta uit het midden van Mexico, maar met meer azijn en kruiden — geeft de lende een onmiskenbaar zoetzure en aromatische smaak. Ze worden geserveerd met frijoles refritos (gebakken bonen), fijngesneden sla, crema (Mexicaanse zure room) en cotijakaas, wat een compleet en evenwichtig gerecht oplevert.
Geschiedenis en oorsprong
Lende in adobo is een bereiding die haar wortels heeft in de vleesconserveringstechnieken die de Spanjaarden tijdens de koloniale tijd in Mexico introduceerden. Azijn en gedroogde chilipepers werkten als natuurlijke conserveermiddelen waardoor het vlees enkele dagen zonder koeling bewaard kon blijven, een praktische noodzaak in koloniaal Mexico en de eeuwen daarna. In Jalisco paste de vleescultuur van de deelstaat — de grootste producent van varkensvlees in het westen van Mexico — deze technieken toe op de lende, het edelste stuk van het varken. De tostadas de lomo werden een icoongerecht van de eethuisjes en markten van Guadalajara, waar de tostadakraampjes dit gerecht al decennialang serveren aan arbeiders en gezinnen die op zoek zijn naar een stevige en betaalbare maaltijd. De Mercado San Juan de Dios en de Mercado Libertad (Medrano) zijn de tempels van dit antojito in de Perla Tapatía.
Geschatte kosten
1.46€
Totale kosten
0.37€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
420
Calorieën
24g
Eiwitten
38g
Koolhydraten
18g
Vetten
4g
Vezels
680mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Kook de varkenslende 45 minuten op middelhoog vuur in water met knoflook, ui, zout en een laurierblad tot hij heel mals is. Laat iets afkoelen en trek het vlees in draadjes. Zet de bouillon apart.
- 2
Maak de adobo: rooster de chiles guajillo en ancho licht op de comal. Laat ze 10 minuten weken in heet water. Pureer ze in de blender met knoflook, ui, azijn, komijn, oregano, peper en een kopje van de varkensbouillon. Zeef het geheel.
- 3
Bak de gezeefde adobo 5 minuten in hete olie, voortdurend roerend. Voeg het gepulde vlees toe en laat nog 10 minuten koken tot de saus goed in het vlees trekt en indikt. Breng op smaak met zout.
- 4
Verwarm de tostada's 5 minuten in de oven op 180 °C zodat ze goed knapperig worden, of frituur de tortilla's in olie tot ze goudbruin zijn.
- 5
Besmeer elke tostada met een laag warme frijoles refritos. Leg daarop een royale portie varkenslende in adobo.
- 6
Bedek met fijngesneden sla, crema, verkruimelde cotijakaas en pittige salsa naar smaak. Serveer direct.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Esquites met beenmerg
Esquites van de straat bekroond met geroosterd runderbeenmerg, cotijakaas en chilipeper, typisch voor Mexico-Stad.
Quesadilla's met hibiscusbloem
Quesadilla's van masa gevuld met gestoofde hibiscusbloem en gesmolten queso Oaxaca.
Fruit met chilipoeder
Mango, jicama, komkommer en sinaasappel met limoen, chilipoeder en zout. Het meest verfrissende hapje.
Chorreadas
Koeken van jonge maïs, gegaard op de comal, typisch voor Chiapas Klaar in 35 minuten.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.